哥老官是上海這幾年最熱門(mén)的火鍋店，開(kāi)了十幾家店，每家店平均等位時(shí)間依然在2小時(shí)左右，旗下楊浦濱江百聯(lián)店在2017年還曾因?yàn)殚_(kāi)業(yè)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)秩序混亂、顧客發(fā)生沖突，開(kāi)業(yè)不到兩天即停業(yè)整頓。開(kāi)業(yè)之初的火爆與其3.8折菜品優(yōu)惠不無(wú)關(guān)系，但每家店都能一直持續(xù)超高的人氣，也是源于自身出品的穩(wěn)定。

不同于成都小龍坎、重慶德莊這類(lèi)川渝歸屬明確的火鍋品牌，哥老官算是兩地火鍋的融合派。既吸收了重慶火鍋根據(jù)地域改良口味的做法，又帶有川派火鍋油碟和食材多樣的特點(diǎn)。兩種紅鍋底同樣囊括川渝風(fēng)味，招牌經(jīng)典味偏向四川火鍋，辣味顯著但氣性柔，魔鬼椒麻味則是重慶風(fēng)格，麻、辣兼具且味道濃郁。牛油可單獨(dú)點(diǎn)選，就算選擇了招牌經(jīng)典味，顧客也可以再另外點(diǎn)一份牛油加到鍋底中，搭配較為靈活。哥老官的火鍋均為鍋中鍋，紅鍋+羅宋湯的搭配最為經(jīng)典，根據(jù)上海本地口味改良的羅宋湯受到顧客大力推薦。

已經(jīng)開(kāi)業(yè)的十幾家哥老官每天都有超高的客流，這在一定程度上保證了菜品的新鮮度，店內(nèi)的花鰱魚(yú)頭、牛蛙等食材更是力求品質(zhì)，幾乎都是每日到店。在處理環(huán)節(jié)也同樣用心，食材加工干凈，黃喉、鴨腸、毛肚這些內(nèi)臟不會(huì)有任何異味。

美蛙和魚(yú)頭是哥老官招牌菜，與其他火鍋店稍有不同，哥老官的美蛙和魚(yú)頭是廚師在制作鍋底時(shí)，直接就將其投放到鍋底中一起炒煮。雖然這種做法延長(zhǎng)了鍋底上桌的時(shí)間，但因提前炒制而更加美味的菜品完全沖抵了顧客等待的焦躁，再加上店家一直都有“點(diǎn)4只牛蛙贈(zèng)送鍋底”的活動(dòng)，牛蛙基本是每桌必點(diǎn)。老哥牛黃喉也值得嘗試，黃喉是心室的大動(dòng)脈血管，店家選用的牛黃喉比普通的豬黃喉更加厚實(shí)，吃起來(lái)口感也更加脆爽。干貝咸蛋黃蝦滑是招牌菜之一，蝦滑中間填滿(mǎn)了干貝咸蛋餡，雖然富有創(chuàng)意，但特別容易膩味，只適合嘗鮮。

哥老官的服務(wù)一直維持在不錯(cuò)的水準(zhǔn)，進(jìn)門(mén)時(shí)所有服務(wù)人員統(tǒng)一齊呼的“哥老官歡迎你”令人振奮。點(diǎn)單和上菜時(shí)，服務(wù)人員會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，顧客的疑問(wèn)也都能一一解答。一個(gè)服務(wù)人員一般兼顧2-3桌顧客，基本每桌都能做到及時(shí)主動(dòng)地服務(wù)，不會(huì)出現(xiàn)顧客找不到服務(wù)員的情況。不同分店裝修風(fēng)格不太一樣，既有古色古香的農(nóng)家風(fēng)，也有黑色犀利的工業(yè)風(fēng)。分店之間口味和服務(wù)相差不大，但預(yù)約制度不太一樣，某些店面可以提前1-2周預(yù)約，某些店面無(wú)法提供預(yù)約，建議提前跟商家溝通確認(rèn)。