香天下自2003年開業一直發展迅猛，在國內擁有超過500家火鍋店，2013年英國首相卡梅倫自費到店，大贊其手打豬肉丸子后，更是再次迎來一波營業高潮。香天下目前在上海已開設有近30家分店，是上海分店數量最多的火鍋品牌。
創始人朱全是炒料師出身，因此，香天下對于鍋底的制作尤為重視，除了對鍋底所用底料的產地和品種有所要求，就連種植條件和生產加工，公司也制定了詳細的標準。目前香天下所用的花椒全部來自四川洪雅藤椒，麻味后勁足，辣椒也都來自四川和貴州地區，在底料炒制完成后，基本會再發酵十天，讓其香味更加醇厚，之后才分裝打包發往全國。上海店目前有清油鍋也有牛油鍋，兩種鍋底都經過部分改良，辣度和麻度會比四川地區降低不少。
手打豬肉丸子是香天下這兩年人氣最高的菜品，在經過卡梅隆的宣傳之后，這道菜也直接改名為首相丸子。手工打成的丸子口感爽彈，中間混合的香菜豐富了單一肉味，久煮過后丸子內里也依然細嫩。筍片王的筍來源于四川雅安和重慶南川，乳白帶有淡黃色的竹筍被擺放成扇面形式，看起來整齊優美，燙過后，脆嫩的口感也同樣優美。香天下黑豆腐是招牌菜，以黑豆和黑芝麻為原料制成的黑豆腐帶有天然的清香，在火鍋邊角位慢慢煨煮后，鍋底的香味全部注入豆腐內部，麻辣入味。
上海店的食材大多從四川運來，但某些店出品穩定性不夠，食材的新鮮度和處理精細度遠遠不及同規模的海底撈。在2017年，上海五角場店還曾出現顧客就餐時，老鼠從天而降的情況，雖然當時就被勒令停業整頓，但還是令許多顧客對其店鋪衛生產生了不少的質疑。
香天下店面風格和許多川式火鍋一樣，灰色墻瓦、木制桌椅，店內整齊地懸掛著紅色和黃色的燈籠。服務水平比較不錯，服務人員主動積極，針對顧客的疑問都能做專業的解答，上菜、加湯都比較及時。某些營業時間較久的門店，店面環境稍顯陳舊，若是有宴請需求的顧客，建議前往位于商場內的門店。
