由Jean Georges創辦的意大利餐廳Mercato，目前于國內共開設有上海、廣州及香港三家分店。Mercato的概念來自于意大利的菜市場（它本身在意大利語中是“市場”之意），打破了傳統Fine Dining餐廳拘謹嚴格的用餐氛圍，在保持了精致出品的同時更傾向于打造輕松自由的用餐模式。
餐廳創始人Jean-Georges不僅是世界上最負盛名的廚師之一，還是一位非常成功的商人。除了以他本人名字命名的Jean-Georges餐廳外，旗下還有Inn at Pound Ridge by Jean-Georges、ABC Kitchen、ABC Cocina等多家餐廳，遍布世界各個著名城市。在2016年香港Mercato開業籌備階段，現任廚師長Anthony Burd憑借烹調意大利菜品的扎實根底，以及對香港餐飲行業的深入了解獲得了Jean-Georges的青睞，擔起重任。
Mercato圍繞家庭式的意大利菜概念，菜式以多人分享的形式為主。季節性更新的創意菜單，充分體現米其林星級大廚Jean-Georges招牌風味。餐廳秉棄了意餐中對于肉汁和奶油大量使用的傳統，轉以用蔬菜汁、水果精華、清湯及草本醋等清爽醬汁調味, 創造出口味清新的現代意式創意菜品。重點推薦菜式包括新鮮的刺身和濃郁的工藝芝士，此外還有搭配豐富的海鮮沙拉、手工意大利面和烤鯛魚、酥脆牛肋排等農場特色菜。
跟上海店一樣，Mercato餐廳內置有柴火烤爐以烤制披薩。Mercato的披薩均為當天現制，由廚師選用特殊的生面團和頂級的意大利粗粒小麥粉自制而成。新鮮出爐的各式披薩香氣四溢，口感極佳，輕薄且柔軟耐嚼。Mercato還為食客們提供原創雞尾酒，由正宗的意大利烈酒，新鮮的混合水果和香草調制而成。其中Sicilian Margarita、Almafi Sunset和清新的氣泡Prosecco都是不錯的配餐酒。
整個餐廳氛圍如同其名，體現意大利市場的豐富與活力。以“街道”做為靈感的餐廳入口一直通到刻有鏤空文字的舊鐵門, 門后即是充滿”市場”元素的主餐區和吧臺區，由加厚紅磚劃分并彎曲延伸到屋頂。餐廳還設有室外露臺，坐落于香港都市叢林中, 露臺上的蔥郁植物軟化了城市的堅硬，提供給食客一個寧靜的角落。餐廳整體用餐氛圍輕松熱鬧，侍者也放下了正式餐廳的拘謹，輕松活潑的牛仔服飾十分新穎，熱情親切的應答反而更受歡迎。
