真炙爐匠料理總店位于上海，開業于2014年，因為影視界名人徐崢為股東之一，店鋪至今人氣不減。成都店于2016年5月開業，是既杭州店之后真炙爐匠料理的第二家分店。成都店位于外國人聚居區桐梓林一帶。店內經營項目除了總店招牌爐端燒外，還有同時經營小平壽司和極炙日式燒肉，貪多反而不精。
真炙爐匠料理主打日式爐端燒。爐端燒是日本傳統特色燒烤形式之一，木炭豎直放置，呈篝火狀，再將整條串好的新鮮海味插置于炭火周圍，這種不同于放置在木炭之上的烘烤方式，不僅避免魚肉受熱過猛，在烘烤同時鎖住魚肉本身汁水，使魚肉肉質更加鮮美。此種燒烤形式不需要多余的醬料，鹽就是爐端燒唯一的調味料。真炙爐匠料理的英文店名“SALT AND FIRE ROBATAYAKI”全面地描述了爐端燒的幾大要素，鹽、火。但是餐廳對于爐端燒的詮釋未必盡如人意。店內烤爐設置較小，在開放式廚房一側，不足以撐起食客的關注，吸睛度不高。更沒有客人享受地圍坐在爐邊，邊吃邊烤的場景。相反，壽司區和烤肉區的人氣更高。
拋開夸大的宣傳，真炙爐匠料理品質在線。碳烤金目鯛依然是我們推薦的招牌菜式，食材品質新鮮可見，肉質鮮香飽滿，不妨一嘗。真炙爐匠料理也不可避免地存在中等檔次日料的出品參差的狀況。爐端燒以外的普通菜式大多經過改良，加入了鵝肝、肥牛、波士頓龍蝦等少有在正宗日料清單中出現的食材，隨之而來的是菜品重油、過膩的雷區出現。
成都店的店員服務水平有所欠缺，答非所問，對于菜品的了解程度不深。另外，店內高峰用餐時段，環境嘈雜，大聲說話的食客大有人在，影響就餐體驗。
