牧瓦人也叫牧馬人，實為同一家店。牧瓦人是西安為數不多的連鎖品牌之一，規模不及遍布全城的樓蘭古麗，分店位置沒那么便捷，但出品更勝一籌。

牧瓦人做菜小有創意，有些食材搭配非主流做法，但小小改動就使口味更精進。比如酸奶，它是新疆明星甜品，多數餐廳都做得不錯，而牧瓦人用研磨細膩的黑芝麻粉代替常見的碎果仁，攪拌后更充分融入奶體，明顯提香且口感不失細膩。丁丁炒面不照搬多數餐廳，將洋蔥、西紅柿、西葫蘆等大量蔬菜和面丁一股腦炒出，而是用少量番茄、玉米粒混合炒出香氣，足夠讓面丁入味，清香卻不寡淡。大盤雞的搭配選擇豐富，筋道的皮帶面、爽滑的拉條子、Q彈的新疆涼皮，都可供客人自選，這些搭配吸收大盤雞醬汁后各有風味。

因為如此，一些食客認為牧瓦人不夠正宗，但好吃才是真理，能提升口味的改良，比固守正宗的做法更值得肯定。牧瓦人也并非改良所有菜品，椒麻雞微麻少辣，燉牛腩用新鮮番茄提味，羅布泊烤魚有濃濃的孜然香等等，調味地道，不妨礙食客領略正宗風味。

各分店菜單基本一致。出品最理想的是萬和城購物中心店、cityon熙地港店，它們每道菜水準比較均衡，顧客可大膽點菜。比較明顯的問題是菜品整體偏咸，算是順應了西安的飲食習慣，口味清淡的話提前告知服務員少鹽即可。其余分店有些參差不齊，大體維持在市場中等水準。