梵是來自鄰省山西的日料餐飲品牌，第一家梵于2014年開在山西太原，2016年8月梵西安店開業(yè)。作為西安較早一批高端日料餐廳，在當(dāng)?shù)負(fù)碛邢喈?dāng)高的知名度。但凡提到西安的日料店，梵與一松幾乎不相上下。2018年8月，梵薈最為梵的姊妹品牌落戶高新區(qū)。

在大眾的固有印象中，日本料理店應(yīng)該是古樸典雅的，木質(zhì)裝修、榻榻米、推拉門。梵的餐廳環(huán)境則復(fù)古莊重，室內(nèi)設(shè)計(jì)結(jié)合古都西安的歷史特點(diǎn)，進(jìn)門走廊呈軸對稱布局，室內(nèi)加入宮石墻元素，給人以出城中之城的視覺效果。餐位間以石頭、樹枝、流水造景進(jìn)行隔斷。西安梵餐廳的設(shè)計(jì)出自肖可可之手，他是2007年度中國十大設(shè)計(jì)師、國際室內(nèi)建筑以及設(shè)計(jì)師理事會(huì)山西區(qū)理事長。

在梵同樣可以吃到最新到店的海貨，食材來源于日本長崎。想要吃到當(dāng)日最新鮮的海味，晚市是最佳推薦時(shí)段。海膽對于保鮮條件有著嚴(yán)格的要求，因此運(yùn)輸成本相對較高。梵從上海供應(yīng)商處訂貨，從日本經(jīng)由上海二十四小時(shí)內(nèi)發(fā)至西安，不定期供應(yīng)活海膽及盒裝海膽兩種。活海膽現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，無論新鮮度還是口感均為最佳。盒裝海膽是提前處理好的成品，為避免海膽久放融化不成形，通過加明礬（硫酸鋁鉀）來保持形狀是較為常見的作法，因此新鮮度遜色于活海膽，略帶苦味和腥味。梵薈餐廳的吧臺位，因?yàn)榕c新鮮海產(chǎn)距離較近，所以腥味較大。

鰻魚飯是梵的招牌菜式，活鰻被養(yǎng)殖在餐廳內(nèi)的魚缸中，食客可視，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺。一道鰻魚飯能夠吃出三種不同的特色口味，第一種是米飯就著鰻魚直接食用，第二種拌入香蔥、海苔和芥末提味，第三種是加入湯汁泡飯食用，梵的鰻魚三吃在全城有名。

除了食材與菜式，環(huán)境及服務(wù)基本看不到日式風(fēng)格。吧臺座位設(shè)置偏高，舒適性略差。無上菜節(jié)奏的把握，做好一道上一道，且順序稍有混亂，好在態(tài)度誠懇實(shí)在。梵與梵薈兩家餐廳，食材及菜式幾乎無區(qū)別。不同的是，梵臨近旅游景區(qū)大唐芙蓉園，裝修環(huán)境更為高端，無形間提高了消費(fèi)附加值；梵薈坐落于高新區(qū)，距離市中心較遠(yuǎn)，以服務(wù)本地食客為主，餐廳環(huán)境相比梵較為普通，因此整體人均消費(fèi)略低于梵。

此外，在包括梵在內(nèi)的西安日料店，單點(diǎn)是我們的最佳推薦就餐形式。因?yàn)椋@里的大多數(shù)餐廳仍保有套餐就是團(tuán)購、優(yōu)惠的固有觀念，套餐搭配一成不變，食材配料基礎(chǔ)且少有應(yīng)季或稀有食材，菜式出品平平。