蟹一料理，顧名思義，是以蟹為主題日料餐廳，在西安既是首家也是目前唯一一家。蟹一料理隸屬一松餐飲集團旗下，開業于2016年1月。主營日本三大名蟹，帝王蟹、松葉蟹、紅毛蟹。

在中國有“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”的說法，秋季同樣是吃日本蟹的最佳時節。蟹料理是日本料理中較有特色的一個品類，在蟹料理中，廚師可以用一只蟹做出一整套料理。而想要在西安體驗到特色明顯的蟹料理，非蟹一莫屬。

蟹一料理店內每天供應鮮活日本名蟹，現殺現做，幾乎每一道菜肴都圍繞蟹展開。尤其每年十一月，是日本吃松葉蟹的時期。品嘗松葉蟹全身最為直接的方式是一蟹多吃，從蟹膏、蟹腿到蟹殼，每個部位都得以利用，蟹刺身、蟹殼蒸蛋、蟹火鍋、蟹腿天婦羅等，吃法豐富，體驗不同。帝王蟹主要以蟹腿為烹飪食材，蟹腿內肉鮮美且量足，烤制過后香氣十足，蟹肉更為甘甜。

蟹一料理店內既提供單點，也提供搭配好的蟹料理套餐，從前菜、刺身、壽司、到炸物、主食，全部都有蟹元素參與其中。選擇困難癥的食客不妨從套餐入門。雖然蟹一在經營方式和菜品上，與日本蟹餐廳“蟹楽道”、上海蟹餐廳“蟹的岡田屋”相似，但在豐富度上，與后兩者相比尚有較大差距。

蟹一料理的餐廳環境既服務水平是加分項。餐廳環境一如既往地沿襲了一松古典、傳統的日式風格，只是將原木色調換成了黑色系。餐廳內以包間為主，包間之間由造景隔開，遮擋錯落有致而不是空間感。靠窗位還可直接看到南門景致。相反，蟹一的吧臺位略顯狹窄拘束，不推薦選擇吧臺位。蟹一的餐廳服務水平基本與一松持平，態度誠懇，言行舉止中盡量為食客營造深處日本本土的氛圍。值得一提的是，包括蟹一在內的西安中高端日料店均不收取服務費。