紅中透黑，黑紅交雜，當中還流淌著土黃色汁液，看起來頗似化工廠泄漏產品的鹵汁涼粉是西安一道風味獨特的小吃。鹵汁、蒜汁、麻醬、油潑辣子、醋和香油構成了鹵汁涼粉的底料，這也是其看起來“驚世駭俗”的原因。在底料之中藏著主料涼粉，經底料浸泡后依舊保持著晶瑩剔透、出淤泥而不染的姿態。鹵汁涼粉的味道復雜，各種底料經恰到比例調和后，每一種都能釋放其本味，麻醬香甜、油潑辣子鮮辣、鹵汁鮮滑，入口絲毫不像看著那般瘆人，味感頗具層次。這種視覺、味覺上的反差是其遠勝于榜單其它美食的地方。

食用前，切勿攪拌。這會使當中涼粉斷裂，更難用筷子夾起入口。正確的方式應是從碗邊慢慢“蠶食”，即刨著吃，既能保證涼粉的完整，又能在吸入的過程中順帶湯汁入口，香味會更為濃郁。如果涼粉無法滿足食欲，松花蛋、鹵雞蛋、泡饃都可以加入底料中，在某些外地食客眼中，這種搭配賣相不佳，但論及風味，卻儼然是西安一絕。

宏順祥被譽為“回坊鹵汁涼粉第一家”，在整個西安也是鹵汁涼粉名店。相較于回坊其它鹵汁涼粉店家，如老何家、白胖子，宏順祥因更久的歷史，更佳的口碑而更受食客認可。它開業于上世紀90年代初，由回民馬宏亮創辦，如今小店已傳至二代，但口味依舊如故。早些年宏順祥開設在橋梓口街，遷至美食街后生意愈發興旺，起初小店僅營業至午飯過后，深冬季節也閉門休店，但隨著登門食客越來越多，不得不延長營業時間至晚上八點，且全年無休。