桐壽司是北京高端日料新晉餐廳，與北京老牌高級餐廳WISH梧桐中餐廳同屬一個餐飲集團，定位自然不低。開業之初，便憑借獨具特色的裝修風格和可與花傳日餐廳相提并論的價位而便備受關注。 桐壽司無論從地理位置、餐廳環境，到菜品，再到價位，無不透這豪華、奢侈的氣質。桐壽司的食材非常頂級，菜品分量也足夠讓人滿足。光在前菜魚子醬魚籽蟹凍中，魚子醬就有滿滿一大勺，之后的魚子醬吐司也是相當有料；供應的生蠔個頭很大。在桐壽司用餐，滿足感會非常明顯。不過菜品組合的設計感和排盤精致度略有欠缺，季節性特點突出性不強。 食材的新鮮度自然是高品質日料的第一要求，與此同時，食材的處理需要廚師具備一定的技能。海鮮并非一定要現殺或者當天送達的最為新鮮，口味也最佳。有相當一部分的魚類需經過2-5天的熟成處理之后，才能夠達到最佳口感。比如竹莢魚會進行36小時的冰鮮熟成，藍鰭金槍魚一般則要4至5天時間熟成，青森縣大間町的野生金槍魚大腩，在經過2天熟后肉質會變得緊致而柔順。桐壽司的主廚是臺灣人，曾經在臺北人氣很高的吉兆割烹工作，在頂級食材的處理、烹飪方面的技術可圈可點。 凡是到過桐壽司的食客都會對這里的環境嘖嘖稱贊。桐壽司餐廳內供設有15個包間，大小不一、風格各異，尤其夜間在燈光的烘托下，氛圍感十分強烈。吃日料一般都會推薦吧臺位置，因為相當一部分食客對于一邊吃一邊與廚師聊天的就餐形式抱有新鮮感。桐壽司的吧臺位與廚師操作臺有一定的距離，聊天比較難實現，并且，廚師的第一要務是保證擺在食客面前的菜品口味合格，能夠做到一邊聊天一邊料理其實并不容易。坐吧臺的最佳體驗方式建議將注意力轉移到烹飪中的食物上。桐壽司的服務堪比五星級酒店，迎客直呼客人姓氏，如遇客人生日或者紀念日，還會提前準備鮮花、蛋糕等，細致周到而深得顧客的歡心。 桐壽司目前有柏、楓、檜、桐4種不同的套餐供選擇，價格分別為1380元、1980元、2680元、3680元。當然，也提供單點。另外，還需要收取10%-15%不等的服務費。