藏善日本料理于2005年開業，是北京為數不多有著十年以上經營歷史的日料老店。經營者小林金二從1989年起就在北京飯店擔任料理長直至自己開店，他是目前活躍在北京的日籍廚師中知名度最高的日籍廚師。同時，他還是日本飲食普及親善大使，是歷屆中日料理爭霸賽資深評委，被稱為“京城日料的活字典”。藏善開業至今吸引了中日各界名流光顧，藏善店內掛有許多名人到店的合影。直至今日，藏善都是駐京日籍人士中人氣最高的日料店之一。 藏善日本料理坐落于中日青年交流中心旁的好運街，店鋪地下一層是藏善居酒屋，價格較為便宜，每晚都會營業到第二天凌晨四點，是北京城內不折不扣的深夜食堂。地下二層才是小林割烹。所謂“割烹”，并不是一種料理，而是描述直接坐在廚房前面能看到廚師料理的一種餐飲形式，“割烹”沒有高低端之分，它可以很高檔，也可以很市井。于此相對的“料亭”則是廚師在廚房做好以后再端到客人面前的餐飲形式。藏善地下二層是“小林割烹”則為坐在吧臺前可以看到小林金二親自掌廚制作料理的餐廳，小林割烹設有八個吧臺位，八個包廂，可套餐也可單點，價格在200元到3000元不等。 體驗小林割烹的最佳方式就是品嘗他家的薄切刺身，這是一道非常考驗廚師刀工的菜品，即將刺身切得薄如紙片，筷子夾起薄可透光，口感上少了厚切刺身的油膩感。另外，這里的烤物和熱食都相當值得推薦，烤魚都要先經過鹽腌制處理，烤出的海魚香味濃郁，肉質也非常細嫩，雖然只是簡單的一步靠前處理，但在大多數日料店中卻沒有能夠做到這一點。 慕名前來小林割烹的食客很多，因此需提前預定。