NOBU Beijing是一家美洲風的日料店。全球第一家NOBU餐廳是1994年開于紐約，憑借新派日式料理而成名，并受到了當地美食愛好者的青睞，其中不乏好萊塢明星及社會名流。NOBU目前在全球均有分店，其中比佛利山莊及倫敦等分店還享有米其林星級評價，不過NOBU的米其林評價只停留在歐美地區。 因為NOBU餐廳的成名，其創始人松久信幸也成為了全球范圍內具備一定影響力的廚師，他曾受邀擔任世界上最貴的郵輪“水晶郵輪”的美食顧問，還出版了五本烹飪書籍。NOBU餐廳在2011年進駐中國，并在北京開設了目前唯一一家在華分店，地點在北京華貿附近的JW萬豪酒店一層。 NOBU作為新派日料的代表，在菜式上自然與普通日料店有所不同。比如刺身可以選擇傳統蘸醬以及墨西哥風味醬汁，熟食的烹飪也富有歐美風格，甜品也不是口味清淡的布丁、冰淇淋或是水果，而是口感濃郁的巧克力。除了保留NOBU特有的歐美菜風格，NOBU北京店還為適應北京食客口味不斷進行菜式改良，比如炒稻庭烏冬是為迎合北京人喜面食而特創，另外，辣味菜肴也偏多。 NOBU Beijing的室內設計是由美國知名設計師David Rockwell設計，以暗紅色為主色調，現代感十足。NOBU Beijing的餐廳面積有近5000平米，私人包廂及戶外露臺均配置完備。不過，NOBU來到中國后似乎不太討喜，高價位以及不和國人口味的菜式讓青睞NOBU的食客并不是很多。