Pelham's 餐廳的名字來自Warren Pelham爵士，為了紀念這位英國總領事在1910年為滬上名流紳士創立了這所高級私人俱樂部——上海總會。如今獲得華爾道夫-Pelham's
推介的Pelham's坐落在這所上海總會舊址中，是隸屬上海華爾道夫酒店旗下的西餐廳。
2017年新上任主廚Philippe Egalon來自法國的普羅旺斯，他為餐廳融入了不少創新的亞洲元素。Philippe Egalon曾在法國服役，并于1981年隨法國圣女貞德號巡洋艦初次來到上海。軍旅生涯結束后，Philippe Egalon 回到法國，師從有“海味神廚”之稱的 Jacques Maximen。1994 年，Philippe Egalon 來到新加坡，在一家豪華酒店內的餐廳擔任主廚，從那之后，他正式和亞洲結緣。隨后在日本的工作經歷，更是讓這位來自地中海沿岸的法國大廚對亞洲的水產有了進一步的了解。Philippe Egalon的上一份工作是擔任東京新宿地標性希爾頓酒店的行政總廚。
餐廳提供零點菜單和甜點菜單，精簡免繁。兩道生蠔分別是華爾道夫特色生蠔、吉拉多生蠔，均產自法國諾曼底。前菜摩登海鮮壽司選用日式黃油米飯，有三種不同的種類。甜蝦壽司鮮甜可口，三文魚壽司帶些煙熏口味，魚子醬壽司在口中爆發力十足。此外還有特色扇貝、法式龍蝦湯、豌豆湯等經典前菜供選擇。主菜澳洲和牛配米飯的靈感來自韓式烹調，但把原有的生雞蛋拌米飯改成了海膽。澳洲和牛肉切片烤成三分熟，和海膽黃一起入口，海膽爽滑的口感配上牛肉的醇厚，回味中呈現出一絲絲海膽帶來的甘甜。最后再來一口蘸著姜汁的米飯，霸道的口感讓人心跳加速。甜品中提拉米蘇的造型讓人眼前一亮，由白巧克力雕刻出的燈籠外殼，搭配著一小塊咖啡冰淇淋，用勺子敲開燈籠，里面的一個小圓球便是真正的提拉米蘇蛋糕，創意十足，口味也非常正宗，不過口味偏甜，整道食用完略膩。
餐廳風格與酒店老上海的典雅風格和諧統一，大氣沉穩，溫馨優雅的安靜用餐環境，又不會過于正式刻板。餐廳內設透明展示型廚房，兩邊有冰凍展示酒庫，提供了超過500瓶的美酒及香檳可供選擇。餐廳還設有容納14位賓客的私人包廂，兼具私密性。上菜時會由廚師介紹菜式，服務人員多為外籍侍者，需收取15%的服務費，提供專業水準的Fine Dining服務，但與只需收取10%的餐廳服務比并無較大驚喜之處。
