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品牌100網 > 生活服務榜 > 上海 > 上海美食餐廳 > 上海小籠包店 > 屋有鮮 更新時間:2025-01-01

屋有鮮

綜合評分
86
口碑評分
4.5
人氣指數
21538

屋有鮮-商家點評

如果要票選上海美食代表,那小籠包必能排進前三。上海人對于面點的叫法與眾不同,他們喜歡將有餡沒餡的包點都稱為“饅頭”,比如小籠包一般被稱為“小籠饅頭”,或者直接叫做“小籠”。你要是對店家說“來份小籠包”,那“硬盤”身份就暴露無疑了。

在上海數千家小籠店中,屋有鮮是相當出色的一家。老板陳麗娜是國家一級點心師,早年任職于因接待國賓政要而聞名的上海招牌餐館綠波廊,后又赴日本大阪擔任南翔饅頭店的技術指導,回國后開設了屋有鮮。

屋有鮮的小籠皮薄、餡大、湯汁足,幾乎滿足了優質小籠的所有特點。每個小籠都有32個褶子,遠超鼎泰豐的18個褶子。屋有鮮為了保證食材的新鮮,一般情況下都是賣完即止,因此要想吃上屋有鮮的小籠,還得趕早。它家并不制作純豬肉小籠,融入各種螃蟹食材是屋有鮮的核心競爭力。在食材選取上,屋有鮮也十分用心,每三個蟹蓋只用來制作一個蟹蓋小籠,可見用料之足。喜歡吃螃蟹的食客可以點上一籠蟹天蟹地,里面包含了蟹黃、蟹肉、蟹蓋小籠各兩只。蟹黃小籠中蟹黃分量很足,蟹黃和豬肉混在一起,吃入嘴里既有豬肉的嫩,又有蟹黃的鮮。蟹肉小籠中蟹肉更嫩于豬肉,很有嚼勁,即便是舌頭并不敏感的食客也能夠吃出個中區別。

對于小籠而言正確的吃法十分重要,一般來說應該是先在小籠上開一個小窗,吸入當中的湯汁,然后再余下一些湯汁裹挾著肉餡將整個小籠送入口中。吃小籠一不小心就很容易把皮夾破,因此店家也細心提供了姜末和白醋制作的醬汁,在夾小籠之前先用醬汁涮筷子,如此一來,筷子表面就順滑多了。對姜味不反感的食客還可以將醬汁舀入小籠中,一來姜味能夠去腥,二來醬汁也可為小籠降溫。除此之外,店中還不乏檸檬露這樣其他小籠店難得一見的蘸料。

在屋有鮮吃小籠不妨加一份蝦籽小餛飩,它是小籠的絕佳伴侶之一。這碗小餛飩不加鹽不加味精,調鮮完全靠蝦籽。在下口之前一定要先將底部蝦籽攪拌,褐色的蝦籽漂浮起來,湯汁中帶著蝦籽特有的鮮味。小餛飩皮薄爽滑,當中粉嫩的肉餡半透出來,雖然肉餡不大,卻很有嚼勁。一口蟹味小籠,一口蝦籽餛飩,鮮味更濃。

屋有鮮的店名來源于日語中“好吃(OISHI)”一詞,裝修風格上也透露出濃濃的日式小店風情。它雖然是一家小店,但服務水準絲毫不差。服務員會為食客講解各道菜的正確吃法、食材構成。需要注意的是,每周四都是屋有鮮的店休日,有意前往的食客務必避開這一天,還有最好自備現金。

雖然,屋有鮮在老上海心中并沒有太大名氣,其店鋪選址也設在了遠離市中心30公里開外的召稼樓,不過,它家的小籠在口味、技法、出品上都不會輸于城中一眾老店。吃完小籠后逛逛身后的召稼樓也是不錯的體驗,作為3A級景區的它距今已有八百多年的歷史,也是上海歷史文化風貌保護區之一。


屋有鮮-推薦菜品

蟹天蟹地湯包
一籠湯包里包含了蟹黃、蟹肉、蟹蓋三個餡,品類之豐富,別處難求。
蝦籽小餛飩
用蝦籽來調鮮的風味非常獨特,盡管看起來清湯寡水,喝到嘴里就會令人難忘。
杏仁豆腐
豆腐腦的爽滑中融入了杏仁獨特的香氣,吃入嘴中的口感像極了布丁。

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