作為較早進(jìn)入上海市場的很久以前，其溶洞式的室內(nèi)裝潢給不少食客留下深刻印象。于2008年在北京創(chuàng)立的很久以前羊肉串，2013年在云南南路開設(shè)滬上第一家分店后，人氣一路走高，隨后相繼在大華路、五角場及打浦橋等陸續(xù)開設(shè)6家門店，實力備受認(rèn)可。

看似光鮮的很久以前，一路走來也遭遇過“至暗時刻”。原名為“很久以前只是家串店”的它，在成立早期曾以獨樹一幟的室內(nèi)風(fēng)格吸引食客眼球：溶洞式的新穎店鋪裝潢，裝配了石器時代、陶器時代及青銅時代等的抽象歷史進(jìn)程壁畫點綴，錯落有致的燈光更是賦予了店鋪強(qiáng)烈的夜店風(fēng)格。直至2015年，大量跨界人士踏足餐飲行業(yè)，各式各樣的新派餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)，此般勢頭讓餐廳難以招架，加之店鋪形象老化嚴(yán)重，營銷手段逐漸失靈，店鋪營業(yè)額開始直線下滑。在歷經(jīng)將近兩年的探索與改革，2017年很久以前不僅將店名改成“很久以前羊肉串”，還對其服務(wù)方式進(jìn)行大幅度調(diào)整，將原先張揚浮夸的服務(wù)替換為海底撈式的無微不至的服務(wù)，并對原有菜單進(jìn)行大幅度簡化，將出品聚焦在羊肉串上，以期顛覆店鋪在食客中的形象。

如今已走出頹勢的很久以前，依舊備受食客們的青睞。號稱每日賣出“一座珠穆朗瑪峰高度”的羊肉串成為了當(dāng)下食客到店必點的默認(rèn)頭牌，店鋪號稱嚴(yán)選來自呼倫貝爾草原的羔羊肉，采用“三瘦兩肥”的制作標(biāo)準(zhǔn)串制菜品，食客只需將肉串放置在桌面配備的自動電烤機(jī)，肉串便會自行開始烤制，烤至肉質(zhì)變色焦黃即可食用，事先以腌料調(diào)制的羊肉串保持了食材的原汁原味，口感肥瘦均勻、軟糯香甜，無需額外添加蘸料便可讓人垂涎；另外一道可與羊肉串一爭高下的菜品則是新奧爾良烤翅，食材同樣經(jīng)過提前腌制，烤制后外焦里嫩、口感鮮香，是地道的燒烤滋味。若食客以期尋求肉串烤制的最佳狀態(tài)，顧客可以尋求店員協(xié)助，店員會詳細(xì)說明各種烤串的烤制時長，保證食客良好的就餐體驗。但是，店內(nèi)出品并非沒有雷區(qū)，烤海鮮和素串較常為食客詬病，由于用餐人數(shù)時長較多，食材品控偶爾不太到位，腌制力度失衡導(dǎo)致菜品口味變差的狀況也時長發(fā)生。

出色的服務(wù)也是當(dāng)下很久以前招致食客青睞的一大元素：不及食客踏入店門，身穿統(tǒng)一制服的店員便會主動迎接，引導(dǎo)并幫助食客尋位就坐；烤串過程中出現(xiàn)問題，服務(wù)員也能及時回應(yīng)并提供幫助，服務(wù)及時到位；若覺菜品口味稍淡，店鋪還配置了各式蘸料及特制蘸料盤，供食客自行調(diào)味。美中不足的是店內(nèi)燈光稍嫌昏暗，背景音樂偶爾過于吵鬧，用餐高峰期時空氣流動質(zhì)量也有所下降，讓食客感到悶熱局促，加之店鋪頻發(fā)的排隊現(xiàn)象，建議食客提前取號并錯峰用餐。價格方面店內(nèi)消費稍高，以羊肉串為例半打27元、烤翅8.7元一串，大部分菜品皆可逐串單點。