牛焱火鍋絕對是杭州知名度最高的潮汕牛肉火鍋品牌之一，在2015年業(yè)界紅火之際，牛焱官方便以汕頭老字號“福合埕”升級版的名號強勢入駐杭州。在2016年的牛焱杭州元華新店開張剪彩儀式上，官方還特別邀請了著名美食家蔡瀾到場助興，擁有30多年從業(yè)經(jīng)驗的總廚涂師傅也在現(xiàn)場為眾多媒體示范了手工牛肉丸的捶打方式，此后的品牌熱度也是居高不下。

總廚涂師傅20歲便到福合埕當(dāng)學(xué)徒工。盡管潮汕當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饣疱伒瓯姸?，但其中最為出名的品牌莫過于福合埕。從業(yè)多年的涂師傅總結(jié)出了一套自己的牛肉丸捶打經(jīng)驗：“捶打講究的是手快，力度則憑經(jīng)驗，得恰到好處。即便是大力士，力道用得不對，也無法做出彈跳如兵乓球的牛肉丸。”

有這么一位老師傅坐陣，官方宣稱的牛肉丸由潮汕老字號福合埕團隊出品的說法也就可以理解了。招牌牛肉丸是必點菜式，但其手打牛肉丸每天限量供應(yīng)，建議食客盡早到店。需要知道的是，生牛肉丸不宜直接在100℃的清湯中涮煮，因為牛丸中的水分會很快沸騰，導(dǎo)致其中的肉質(zhì)變得疏松，口感反而遜于熟牛肉丸。建議食客將生牛肉丸放于70℃左右的清湯中小火燉煮。不高的水溫足以讓牛肉丸先定型，之后的沸騰對其肉質(zhì)緊實的影響便微乎其微了，保證了高質(zhì)量出品。

牛焱火鍋有專門的供應(yīng)商負責(zé)采購牛肉，來源有13個省份，包括云貴川贛等。餐廳老板章軍介紹，牛焱選擇吃天然草料的純土家黃牛，并篩選出5歲左右的母牛。除此之外，牛焱火鍋在杭州富陽有專屬屠宰場，每天牛肉運輸?shù)降瓴怀^3個小時。到店時間為早上10點以及下午4點，結(jié)合營業(yè)時間，基本滿足“本味”需求。

刀工方面，測試的牛肉基本沒有粘連情況，肉片規(guī)范性不夠高，排盤略顯粗糙。鍋底共有5種，基本屬于清淡類型，喜歡吃辣的食客可能會有點不太習(xí)慣。店內(nèi)環(huán)境尚可，服務(wù)員態(tài)度比較熱情，值得肯定。

牛焱火鍋的選址方式與傳統(tǒng)牛肉火鍋店有明顯的取向不同，基本位于商場，可見其“做一個時尚、有品質(zhì)的潮汕牛肉火鍋品牌”的用意。與此同時，牛焱火鍋的性價比較高，值得一試。