掂檔成立于2016年，開店之初便憑借其濃厚的粵式裝修風格吸引了不少食客。
與大多數潮汕牛肉火鍋店一致，掂檔選用的是貴川土黃牛，官方還特別強調其挑選的是2~3歲的上等土黃牛。掂檔稱每頭被選用的黃牛重量一般在600斤左右，并只選取其中40%作為可食用部分，這套官方說辭也是令人感到分外眼熟。據了解，每天到店的牛肉只有早上9點一批，建議食客選擇午市就餐。
以嘉里中心店為例，掂檔切肉師傅的表現不錯，肉片形狀較整齊統一，而且幾乎沒有肉片粘連的情況。在擺盤指標上，掂檔也有中等偏上的水準，給予食客較好的觀感，值得肯定。每盤肉上皆有涮肉時長說明，對萌新食客比較友好。
鍋底方面，掂檔提供了5種類型可選，不過皆屬于清淡類型，喜歡吃辣的食客可能會略微失望。值得一提的是，滋補洋參牛鞭鍋一份僅售48元，性價比尤為可觀，資深的中醫愛好者就不要錯過了。
鮮切黃牛肉分為常見的9種，掂檔還推出了僅118元/份的鮮牛拼盤，建議初次品嘗牛肉火鍋的萌新食客體驗，可對全牛的9個涮用部位有較為全面的了解。
掂檔的幾家分店皆有濃厚的粵式風格，潔凈明亮的環境給人感覺不錯。不過有些工作人員的服務素質有待提高，無論是催促客人離桌的服務員阿姨，還是其他態度冷淡的服務員，給食客的體驗并不算好。
