阿良面館位于高銀街一個(gè)拐角處，鋪面相對(duì)一般面館來(lái)說(shuō)面積稍大，也有幾張大圓桌，這與阿良不僅賣面食，也賣些地道杭幫菜有關(guān)。老板孫慶良原是狀元館廚師，單干后以自己的名字創(chuàng)辦起面館，直到今日。

孫慶良的拿手絕活是“雙面黃”，這種老派杭州炒面將面餅先炸后炒，正反兩面金黃但不會(huì)燒焦，嘎嘣脆的面餅淋上肉絲、豆干和京蔥，吃的時(shí)候雙手捧起，一頓猛嗑，是老杭州兒時(shí)的記憶。盡管松脆可口，重油重鹽且干口的“雙面黃”并非人人喜愛(ài)，現(xiàn)在也越來(lái)越難在杭州尋見(jiàn)。

或許是廚師的習(xí)慣使然，阿良面館的拌川同樣擁有著干口的特點(diǎn)，號(hào)稱半湯吃到最后，湯汁往往已經(jīng)被面條完全吸收，需要借助配湯維持濕潤(rùn)。不過(guò)這種做法也讓面條保持著爆炒的口感，有著近似于炒面濃香風(fēng)味。喜歡半湯做法的朋友推薦選擇蝦爆鱔，鱔肉腥味被完全去除，炸得酥嫩香脆，搭配鮮爽蝦仁和蓋滿碟面的洋蔥，面條挺括爽滑，湯緊味稠，吃起來(lái)咸香過(guò)癮。店內(nèi)的空調(diào)溫度較低，即使是在夏日吃上一大碗半湯也不用擔(dān)心汗流浹背。

正如開頭所說(shuō)，阿良面館不僅面食種類繁多，基本涵蓋了主流的款式，還有數(shù)十道家常菜，格調(diào)未必多高，但勝在水準(zhǔn)穩(wěn)定，又有本地特色。阿良面館位于南宋御街景區(qū)附近，店內(nèi)菜式定價(jià)稍高于其他面館，但仍在可接受范圍之內(nèi)，值得一試。