湖北菜流派眾多，襄鄖菜系好野味，而荊宜風味善河鮮。華寧餐廳以蝸牛、蛇、鱔魚、甲魚等野味、河鮮為主要食材，菜式咸香濃味，價格親民，是不少本地居民的宵夜食堂。

華寧餐廳已經營二十多年，蝸牛一直是其當家招牌。蝸牛共有香辣、蔥燒、腰果等多種口味，其中香辣蝸牛點單率最高。蝸牛與干紅辣椒一同炒制，再加入蔥和花椒提味，加入醬汁燒煮。蝸牛個大肉厚，新鮮無腥味，且Q彈富有韌性，口感略似鮑魚，裹上濃香勁辣醬汁更是咸鮮爽口。上菜時，蝸牛肉已部分離殼，最佳吃法是先嘬殼，讓辣味直涌口腔，再細細咀嚼品嘗鮮甜，最后有微麻之感。不嗜辣者不妨選擇蔥燒蝸牛，其味道稍淡，鮮味更甚。

干煸盤鱔是湖北名菜，華寧的鱔魚鍋氣重，麻辣夠味。鱔魚油炸再與蒜頭、蔥、花椒、紅椒一同猛火爆炒，焦香入味，不過出品不穩，時而過咸。鱔魚的吃法有些復雜，先將內臟扯出，食用方顯鮮美。

華寧的其他河鮮菜式人氣不低，風味熗蝦類似醉蝦，活蝦浸泡鹵汁之中，蝦肉順滑，口味偏酸甜。需要提醒食客的是，生食河鮮有感染寄生蟲的風險。餐廳門口的水缸放置著活蛇，食客挑選后廚師會制成姜辣大王蛇，蛇肉新鮮脆彈嫩滑，浸于姜辣汁中爽利咸香。華寧的菜式并不限于野味和河鮮，還有干煸藕絲、雪菜小湯圓、臘鴨燜藕等常見湖北菜，皆無功無過。

華寧人氣高漲，晚市到訪通常需排隊，建議食客盡早到店。餐廳設有大廳和包廂，環境普通，較為嘈雜，且并不禁煙，餐廳內煙味彌漫。服務質量則更是一般，在送餐、侍客選菜等環節，服務員態度隨意，對顧客提出的建議也是置若罔聞。