伍厚德堂因位于伍厚德堂公館而得名。伍厚德堂公館始建于1946年，原是民國時期裕順長錢莊經理伍芷清的公館，也是目前長沙市保存最完好的民國公館建筑代表，有“三湘第一公館”之稱。整棟建筑以“西式為表，中式為體”，用回廊相連分割為前、中、后三部分，一副巨型湘繡屏風矗立于正門入口，逼真生動。食客們不僅能在此品嘗佳肴，也可欣賞湘史或湘劇表演，非常適合宴請外地友人。

環境優越的同時，伍厚德堂的出品也足夠令人信服。餐廳成立時邀請湘菜大師王伏明擔任出品總監，他從業45年，師從湘菜名師聶厚忠先生，本人也先后獲得中國烹飪大師、湖南湘菜大師、中華金廚獎等榮譽。目前伍厚德堂的多道經典菜品均由王伏明廚師研發而來。

雙色魚頭改良自剁椒魚頭，選用東江水庫鳙魚（也稱花鰱），鳙魚魚頭體積大，因此又有“胖頭魚”的別稱。伍厚德堂選材品質精良，魚頭均在兩斤重左右。不似傳統剁椒魚頭剁椒為主，姜蒜為輔，伍厚德堂制作時將魚頭一分為二，剁椒與姜蒜料各占一半，是為紅黃雙色。剁椒辣度高，姜蒜香味足，兩種佐料均彌補了鳙魚腥氣重的劣勢，口感豐腴細膩。魚頭食畢，還可將湯汁澆于米飯，味道酸辣咸鮮，特別下飯。

孜然寸骨也是伍厚德堂賣座菜肴。寸骨選用豬的后腿骨三叉骨部位，經兩次鹵煮入味，再撒上蔥花、孜然和秘制醬料，肉質飽滿緊實，脆骨也富有嚼勁。此外，紫蘇桃子姜、伍婆婆蒸肉、口味牛蛙也是餐廳精心之作，值得一一品嘗。

除了伍厚德堂公館總店，餐廳也在幾大商場開有連鎖分店。總店與分店在菜品與味道方面基本無差異，但分店環境普通，不似總店歷史氣息濃厚，更適合日常就餐。