芽莊入駐每個城市都會根據當地口味做味道調整，不過，其調整方式不是菜式變更或改良，只是簡單地增減調味料的用量。西安芽莊的出品帶有明顯的酸辣味型，擅用新鮮植物調味，青檸、香茅葉、金不換、薄荷和紫蘇幾乎在每道菜中都可見到。

越南米紙卷用稻米磨漿制成，外形輕薄皎白，店內供應有潘切生腌蝦、香茅燒牛肉、龍利魚和香菜四種餡料。新鮮的米紙卷黃綠相間，蘸食魚露醬后酸甜清爽。越式家作豆腐的口感也令人驚喜。外層炸至金黃的豆腐，內里依然維持嫩滑，與云南包漿豆腐異曲同工，就著泰椒和酸辣汁一起食用，便是十足的東南亞風味。

一號火車頭越南粉的出品相對遜色，湯水不夠濃厚，顯然吊湯時間不足。搭配的牛肉與牛筋品質尚可，但牛肉丸淀粉過多，口感較差。冬陰功粉的味道也稍顯欠缺，湯體質地單薄，加入的椰漿過少，整道湯只剩下辣味和酸味，用“酸辣粉”來形容毫不過分。

餐廳以綠色為主色調，用椰子樹和稻草屋營造出了熱帶氣息，氛圍清新。服務人員水平參差不齊，部分人員動作散漫，上茶、點單、續水還需顧客自己催促。