又是一位“掃地僧”。老肖家位于雁塔區(qū)，距離西安郵電大學(xué)只有400米步程，同時(shí)也毗鄰西安財(cái)大、西安交大的分院，不少顧客在學(xué)生時(shí)代習(xí)慣了老肖家的口味，工作后依然定期返校品嘗。情懷因素不影響榜單評分，老肖已經(jīng)營十多年，熱米皮口味在西安非常拔尖，店主本人也是來自“涼皮世家”，漢中檳豆熱面皮店其實(shí)就是老肖家的遠(yuǎn)房親戚在經(jīng)營。

老肖家堅(jiān)持純手工制作米皮，認(rèn)為這是影響米皮風(fēng)味的關(guān)鍵因素。這套說辭并不可信，米皮的特有的香味與一種吡咯啉類物質(zhì)有關(guān)，其濃度達(dá)到一定閾值時(shí)，味蕾才會(huì)“觸電”。老肖卓越的米皮風(fēng)味是由優(yōu)質(zhì)大米、恰當(dāng)?shù)拿姿壤暙I(xiàn)。熱米皮寬度約為5cm，口感軟糯，被舌尖碾化便會(huì)綻放米香，風(fēng)味自然。

湯料色澤深紅，白芝麻稍少，過油后的辣椒籽貢獻(xiàn)了不小的香氣，其風(fēng)味依然拔尖，不過與漢中老王家相比，則缺少特色。

涼米皮同樣出色，裝盤后僅用少許細(xì)嫩黃豆芽點(diǎn)綴，豆芽頭不大，豆腥不會(huì)喧賓奪主。若用面條作比，熱米皮相當(dāng)于湯面，涼米皮則是干拌面。由于熱米皮的米香比涼米皮更鮮明，因此推薦優(yōu)先品嘗前者。店內(nèi)要有現(xiàn)磨花生羹，不妨搭配佐食。

老肖家此前曾嘗試經(jīng)營過2家分店，但運(yùn)營不得要領(lǐng)，其中一家還被轉(zhuǎn)讓，在此背景下，僅推薦其紅磚南路總店。小店依然保持家庭經(jīng)營模式，制作米皮的手藝目前已向第二代主廚過度，不過這并未帶來品控波動(dòng)，食客大可放心。