西安涼皮多樣，以米皮最為主流，米皮又以秦鎮為正統。史玉林是其中的代表，食肆創立于1985年，是西安鼻祖級米皮店，如今在業內也享有很強的話語權。論及風味，史玉林則十分正統，是品嘗秦鎮米皮的最佳選擇。

涼皮配料通常包括料水、醋水、醋水、辣子油，史玉林出品的米皮醋味在本榜單中最為微弱，對排斥黑醋的南方游客而言，這無疑是利好。更出眾之處則是料水、辣油香味交融，顧客很少能食到哪一調味品的風味過于突出，史玉林用中庸的方式體現本味。碗內辣油豐厚，足以保證每根米皮都能掛足油汁，攪均后，入口很是過癮。同樣使用西安最常見的菜籽油，史玉林體現出香縈，而非低溫油的生腥，小豆芽、芹菜丁也并未喧賓奪主。

史玉林名聲在外，大有食客驅車總店專程品嘗，每日正餐時段客流極旺。為保證備餐充足，史玉林幾乎是流水線作業，幾位熟手店員經驗豐富，調料配比幾乎不出差池。只是米皮的寬度有時不太均勻，這會殃及賣相，但對口味無影響，寬厚的米皮反倒更能凸顯米香味。

米皮白碗裝盛，碗口不大，小份約有小半斤，按標準配量，大份則比小份多50g。店家后續推出的干拌米皮同樣很受歡迎，相當于“濃縮版”的普通米皮——各種料味香型都更為突出，并且能品到黑醋香味。店內也出品搟面皮、餛飩、肉夾饃、麻什（類似疙瘩湯）等陜味家常飯。

綜合而言，建議優先品嘗普通米皮，這是最有代表性的主食。干拌米皮次之，肉夾饃再次之，其余餐食按自身偏好點選即可。史玉林總店位于蓮湖區團結中路，分店中高新店表現最優，在時間充裕的情況下，建議品嘗總店。