廣州是世界上最大的乳鴿交易市場，不過很少出現以乳鴿為主題的大型餐廳。此為風險偏好所致，對餐飲行業而言，經營單一品類充滿風險。燊記則是例外，若想體驗全鴿宴，這里是不錯的選擇。

紅燒乳鴿人氣最高。鴿肉關乎肉質鮮嫩程度的指標（Ph24等）顯著優于其它禽類，不過由于個頭小，因此烹飪不易。紅燒乳鴿需要淋油，只有油溫、油量控制合適才能獲得精湛的出品。燊記控制得較為謹慎，頸部皮膚很少出現焦酥，鴿前翅通常也能保證軟嫩。這種火候偏好較為罕見，為紅燒乳鴿帶來了完美的鴿腿，即使放眼廣州，其多汁、香嫩程度也能算作頂尖水平。不過瑕疵則在于鴿皮不夠脆口，并且鴿胸肉腥味偏重。

店內乳鴿類菜式超過20種，其中不少品類是以醬汁、調料輔味，可算一大流派。茶皇鴿頗為典型，整鴿用茶湯腌制，煨熟后適當過油，以令鴿皮收緊、肉質緊湊。成品六開，鴿胸、鴿腿外皮帶有些許熏燒風味，前翅、翅尖處茶香最為明顯，細品頗有滋味。沙姜、山楂、花雕、蔥油乳鴿風味與名稱相符，按偏好點選即可。需注意其中的花雕鴿是用花雕酒腌制，食用后請勿駕駛。

鴿肉飽飯類菜式也頗具人氣，其分量不大，2人就餐時不妨點選小分，建議至少飽制30分鐘以上再做品嘗，此時米飯口感最佳，鴿脂、醬料也能充分浸潤。湯鍋鴿肴則是另一大流派，店方將鴿肉與花膠、駝掌、五指毛桃等一同煨湯，可品湯食鴿，亦可涮菜。這種鍋物所占比例較高，不過點選率一般不會超過1/3。

燊記環境不算簡陋，店內還布置了小水族箱，頗有粵式經營特點，部分墻壁懸掛西關畫飾，以顯廣州風情。墻、地、桌椅雖不奢華，但顯得干凈整潔，洗手間衛生質量也較為得體。

在管理方面，燊記則存在瑕疵，早些年間，曾復熱冷藏剩鴿，令菜式風味走形。這一狀況已有明顯改善，對空調的使用也比過去更為大方。在服務方面，店方則追求效率，店員響應較快，會主動收換骨碟。不過面對顧客的質疑時往往態度不佳，燊記服務員并不擅長處理流程之外的突發狀況。