是蔡瀾曾專程品嘗的食店。餐廳并非以乳鴿為主題，菜單中只有一道紅燒乳鴿契合本榜專題。不過其風味出眾、品控穩定，同時也是店內必食項目，若是偶然間想品嘗燒鴿，店鋪是十分穩妥的選擇。

所謂“沙田鴿”是借香港沙田之名，店鋪肉鴿實主要自廣東清遠，其中，佛岡縣的某些鴿場與之有深切合作。由于貨源充沛，店方得以甄選22日齡左右的雛鴿專供紅燒，因此從肉源角度保證了口感鮮嫩，即便四切裝盤，筋膜也能封住脂液，令鴿腿汁水豐足。

口味方面，鴿品最卓越處在于騷味極為微弱，與此同時，鴿皮卻并不咸口。在弱化異味時，若想兼顧鴿香十分不易，店內沙田紅燒乳鴿是很好的榜樣，能夠榮獲業內獎項并非徒有虛名。

在烹飪技藝方面，店方也頗為亮眼。多數食肆的紅燒乳鴿偏好在130℃左右過油，店方則使用180℃的高溫油。由于過油時間得當，因此能保證肌肉軟嫩、外皮焦脆。此外，其乳鴿色澤金黃，并非普通食肆的深紅色。通常，這與糖衣成分有關，糖分偏少時，其外皮顏色更淺。

清心雞沙田鴿店的實力不容小覷，不到10年間，廣州市就已開出7家分店。當業務拓展至佛山時，更是創下單日售出3000只乳鴿的銷售記錄。除卻乳鴿，店內其它菜式也是獎牌拿到手軟，其中雞類菜式分量極重，亦可留意炒牛河、乳香咕嚕肉、清心特色第一包，店家雖不能承辦全鴿宴，不過粵菜出色，若鴿類菜式豐富一些，無疑會在本榜單中獲得更出色的表現。

在本榜單中，店家在服務方面也充滿競爭力。侍客點菜的專員十分職業，能為顧客提出有效建議，其情緒專注而自然，推薦菜式時能為顧客的用餐場合著想。

什么是沙田乳鴿？

沙田是指香港沙田區，在50年代，沙田區并不繁榮，該地居住了不少內地移民者，雞肉粥其實是更接地氣的美食。沙田鴿的走紅則是由于龍華酒店，酒店開業于1938年，是香港最早批次烹制乳鴿菜式的酒樓之一。由于鴿場稀少，彼時乳鴿的供貨量十分有限，即便是在比內地更發達的香港，紅燒乳鴿依然是穩妥的壓軸美食。能夠出品乳鴿的酒樓通常實力不俗，龍華酒店就充滿名人光環，李小龍曾下榻龍華，金庸書寫《書劍恩仇錄》時，也曾長期居住在龍華。1980年代，龍華酒店迎來巔峰，末代港督彭定康經常光顧龍華品嘗乳鴿，蔣經國也托人購買過龍華的乳鴿。從口味角度來看，龍華的乳鴿的獨特之處在于麥芽糖衣與秘制鹵汁。以如今廣州食肆的水平來衡量，這些烹飪技藝已經不再獨特，品嘗乳鴿，你不必專程到香港。