藤鶴割烹開業于2017年，它定位于割烹式日本料理，為食客提供高端的日料體驗。“割烹”是一種餐飲形式，即直接坐在廚房前面一邊看廚師料理一邊就餐。“割烹”沒有高低端之分，它可以很高檔，也可以很市井，不過來到中國，“割烹”往往成為了高端日料店的代名詞。
藤鶴割烹在開業之初就廣受專注，其最主要的原因在于邀請到了業界有一定知名度的日籍主廚伊藤滿。伊藤滿早在1950年就開始料理之路，2006年曾在北京有名的綠川壽司擔任料理長，2015年擔任廣州日航酒店弁慶餐廳料理長，具備豐富的料理經驗。藤鶴割烹開業當天，伊藤滿料理長還進行了廣州少有見到的金槍魚解體秀，可以說是賺足了眼球。
藤鶴割烹在食材方面也是下了血本，每周定期空運海鮮到店，料理長根據當季食材更換菜單，讓食客保持新鮮感。藤鶴割烹的餐飲類別豐富，晚餐包含懷石料理、鐵板會席和單點，套餐價格在600元至1280元不等。包廂餐位也足夠寬敞，兩間打通可同時容納20人用餐，并且沒有低消規定，不另外加收服務費。需要注意的是，餐廳原則上不允許自帶酒水，如遇自帶酒水，會酌情收取200元至300元開瓶費。餐廳沒有嚴格的預約制，到店有位即可進入就餐。
藤鶴割烹位于廣粵天地，這里是珠江新城國際品質生活圈，周邊高級餐廳、奢侈品店云集，滿足高消費人群一站式生活、購物需求。
