2017年Jean-Georges終于摘得米其林一星，可謂名至實歸。而熱愛西餐的滬上食客們一定在這項榮譽到來之前就已熟知Jean-Georges，這家位于外灘三號四樓的法式餐廳由世界最負盛名的烹飪大師之一Jean-Georges Vongerichten一手創辦。作為一個美食時尚化的開拓者，Jean-Georges，這個曾在紐約和巴黎掀起過一陣美食革新浪潮的名字，在如今的餐飲界意味著前衛、融合和備受推崇。Jean-Georges 29歲時就因Lafayette的創意法式美食贏得了紐約時報前所未有的四顆星而一舉成名。之后Jean-Georges運營的每一間餐廳都獲得了巨大成功并且屢獲殊榮，現在Jean-Georges在全球開業運營的餐廳有三十多家，組成了其龐大的美食帝國，除了法餐，還將意大利、西班牙等其他風格的餐廳經營得風生水起。

上海的Jean-Georges是Jean-Georges Vongerichten在曼哈頓之外開設的唯一一家以他名字命名的餐廳，也是紐約Jean-Georges的復刻版。自從2004年登陸上海，至今始終是食客們心中難以逾越的經典。團隊嘗試去理解上海本地口味和調料，由于各地原材料的不同，上海Jean-Georges的菜式與紐約相似，但不盡相同。在紐約，頂級法式餐廳Jean-Georges吸引聚集了各界名流而成為考量身份的名利場；而在上海，Jean-Georges讓客人們品嘗到如同在紐約般原汁原味的經典菜肴的同時，更是求新求變，將米其林餐廳離大眾并不遙遠的理念傳遞給食客。

2017年Jean-Georges委托如恩設計進行了第一次室內翻新，改造后的餐廳一改原先經典、私密的貴族氣氛，變成更為開放低調的現代簡約風格，設計師讓陽光灑滿室內，為餐廳帶來更明亮開闊的空間，避免了高級餐廳容易產生的沉悶壓抑感，充滿線條性和空間感的藝術裝置給餐廳帶來有序、對稱的典雅和前衛感，而復古的黃銅色裝飾和煙熏玻璃又給人以時光美感，與窗外的外灘江景兩相映襯。

Vongerichten早年在亞洲工作旅行過一段時間，亞洲的異域風味和香料運用激發了他改造法餐和重新定義美食的靈感。他的招牌菜不再如傳統那樣使用肉類醬汁和奶油，造成口味上的單一沉重感，而是使用新鮮蔬菜汁和香料浸出液來增強菜肴的自然風味、口味上的深度和復雜性，與近年的輕食風潮不謀而合。Jean-Georges餐廳出品的大多是清淡的現代法國菜，輕盈而健康，菜單季節性更換，旨在以季節性食物給顧客帶來新鮮的味蕾驚喜。

目前Jean-Georges在周末11:30am至3:00pm提供早午餐，除了單點菜單，還可選擇298元/位（另外加收10%服務費）的三道式套餐。其中雞蛋魚子醬為菜單上的常設菜，作為讓顧客不斷光顧的經典，這道菜已經由Jean-Georges團隊做了20余年。而已延續三季仍在2018春季菜單上的“炙烤冰島比目魚，翡翠奶油汁和塊根芹”是一道全新創作的菜，依然根據Jean-Georges的烹飪理念，這道菜的醬汁以香茅、姜和椰奶作為基底，加入了蒔蘿、香菜和歐芹，最后還加入了5種不同的草本植物和羅勒，給人無比清新和富有生機的味覺體驗。

同樣讓人抱以好感的還有Jean-Georges的開放式廚房，Vongerichten大膽地將廚房一拆為二，餐廳部分的廚房為大堂的客人服務，將開放與活力帶進大堂用餐區域，后廚房則準備每天的食材及包房和宴會的食物。能同時兼顧兩個廚房，對餐廳來說是個不小的挑戰，然而Jean-Georges仍能做到井井有條，可見廚師們對后廚管理和對節奏的把控力非常強。

Jean-Georges絕對是值得服務費的餐廳，從對食物酒水的介紹，到上菜的速度和時間點的把握都十分專業，令顧客感到用餐節奏流暢。同時Jean-Georges還承接婚禮、各種宴會和聚會，可以滿足顧客對場地的需求。如需要，請盡早詢問餐廳。普通用餐請至少提前一天預訂。