在上海的法式餐廳中，現代性、創意性甚至融合性是更加突出的特征。而Paris Rouge是一個與眾不同的存在，這家由華裔開辦的餐廳卻有著骨子里的傳統法餐氣質，連目前在法國都難以一見的傳統菜式在這里都可以吃到。或許是因為制作繁瑣耗時，或許是形式和味道離現代風潮有些遙遠，一些日漸小眾的傳統菜式慢慢從菜單中被刪除出去，而Paris Rouge想要表現和傳遞的就是這種帶有歷史積累的經典菜。
在法國生活了十年的Paris Rouge創始人和主廚劉高辰回到上海五年后，將經典法式風情復制到了上海。
出品傳統風味法國菜對于戀舊的劉高辰來說是一種情結，這種傳統不僅需要廚師的功夫技術，制作中也需要較長的時間。如有名的前菜Pâté（法式傳統酥皮鵝肝肉醬批）是一道費時費工的料理，從制作到上桌需要4-5天時間，牛肉、豬頸肉、雞胸肉、鵝肝、香料等加入干邑腌制10多個小時后高溫烤制，再加入牛肉或雞肉湯汁，讓疊好的層層烤制品吸收、凝固，反復五六次使食材的縫隙填滿湯汁，須放置兩天后再食用。完成后的Pâté一刀切下而不散，食材分層自然美觀，口感潤澤充實，味道香醇濃郁。
惠靈頓牛排是Paris Rouge主菜中人氣極高的一道菜，它原本是節慶時制作的一道英國傳統菜肴，應主廚的朋友和太太的強烈要求，這道菜被放進了菜單里，事實證明，它非常受歡迎并且成為了餐廳的招牌菜。惠靈頓牛排的酥皮奶香濃郁，搭配濃郁鵝肝的牛肉鮮美柔嫩，非常考驗廚師對食材和火候的把控，在一般西餐廳較為少見，去Paris Rouge用餐的朋友不妨嘗嘗。
目前Paris Rouge的brunch于周末11:30到14:30間提供，318元/位可在brunch菜單上任選一道前菜、一道主菜和一份甜點，結算時附加10%服務費。
Paris Rouge的環境如菜品一樣經典而講求細節，它就像是電影里經常見到的巴黎街頭咖啡館，優雅平實中處處透著好生活品質，不時傳來的流利法語讓經典的巴黎咖啡餐廳氣氛生動還原。一個經典法式咖啡餐廳要有什么？大理石馬賽克地磚、老匠人手工打造的錫制吧臺、木制手推車、手寫菜單的小黑板、年產僅200臺的意大利 ELEKTRA 半手動復古咖啡機，還有熱情風趣的外籍服務生，所有周到的細節組合在一起，讓人不禁被濃郁的異域文化觸動。對于打算約會的食客來說再合適不過。
Paris Rouge曾被評為米其林推薦餐廳，不過無論是米其林星級的加持還是美食家的評論，都無法讓一家餐廳取悅所有人，傳統法餐對于中國胃來說可能過于油膩和咸，喜歡清淡的朋友對這家餐廳可以三思而后行。
