和湘匯是在南京起家的湘菜品牌，2010年與上海的望湘園合作過一段時間，后來單獨經營。現(xiàn)在餐廳是人均八十元左右的大眾品牌定位，但各方面都令人滿意，性價比較高。

和湘匯非常注重品牌的新鮮感，不到十年時間里已經對餐廳環(huán)境兩次升級，最新一家分店選址在比較高檔的金鷹國際，這家直營店以粉色桃花樹裝飾，以有別于天虹店的清新感。

無論環(huán)境如何，菜品才是一家餐廳的靈魂。和湘匯的菜單設計花足了心思，70%是辣菜，另外30%是不辣的菜，較好照顧了蘇州人的口味。湘菜作為核心出品，口味上追求“絕對正宗”，沒有為了迎合當?shù)亓晳T，變得“湘不湘，淮揚不淮揚”。

餐廳對食材要求很高，臭豆腐、臘肉、香干、糯米及剁椒等均來自湖南，而且是長期合作的品牌商產品。其次，湘菜廚師均是來自湖南的專業(yè)廚師，他們的烹飪技能扎實，對調味敏感，對火候把控比較得當，能真正將食材的美味激發(fā)出來，一道風吹肉燜香干的滋味不像往常的煙熏肉，吃起來香而不嗆，香干借助風吹肉的一點點咸味，既爽口又不會太素。在湘菜館中不怎么被看好的椒麻魚，經魚骨濃湯煨煮，薄厚均勻的魚肉風味十足，后廚更是將酸菜換成晶瑩的蘿卜，整道菜因此清爽了不少。不止這些，你還可以嘗到可以比擬長沙文和友的臭豆腐、火遍全國的苗嶺剁椒魚頭、湖南老少都愛吃的糯香蒸排骨和頗有私家菜風范的白辣椒攸縣炒香干。這里的菜式不像湘當有飯那么明顯迎合年輕人，也不像莊家小鎮(zhèn)的定位那么流于表面，可以看出餐廳較為了解湖南地道吃食，又不惜成本一一呈現(xiàn)，值得肯定。

對于少數(shù)的淮陽菜式，雖不是蘇幫館子里四平八穩(wěn)的大菜，但老板也請了經驗豐富的淮揚菜師傅，絲毫不糊弄顧客，如大煮干絲、蘆蒿炒香干、江南小米粑、金陵陽春面，都可能會出現(xiàn)在菜單上。

餐廳追求品牌新鮮感的另一個重要表現(xiàn)在于，每個季節(jié)都會換一次菜單。冬天做湘西特色的砂鍋燉黑羊肉，春天可能會讓客人嘗嘗江南的香椿頭，每個季節(jié)會更換一小部分菜品。對于這個價格定位，能如此伺候顧客的味蕾，在湘菜館中比較少見。不過餐廳從控制成本方面考慮，菜量一般，部分食客稍有介懷。整體而言，如果后廚能在菜品研發(fā)、烹飪上更精雕細琢的話，餐廳會走向更高的臺階。

和湘匯的服務也無可挑剔，尤其是金鷹直營店，每一位服務員都受過專業(yè)訓練，接待有序，沉穩(wěn)有禮，還能非常靈活應對客人的個性化需求，及時關注到客人的需求，讓人有賓至如歸的良好體驗。環(huán)境舒適度是相當有保證的，可惜金鷹店目前沒有包間。

據(jù)商家透露，天虹店近期已更換老板，但菜式與金鷹店大同小異，廚師還是原班人馬，目前各方面沒有下滑的跡象，而且這家店有大包廂，看重私密性的客人可優(yōu)先考慮這家店。