豆腐的制作工藝繁雜，包括磨漿、點鹵、加壓成型等步序，細微的工藝調(diào)整也會對成品口味產(chǎn)生巨大影響，“豆花”就是其中的一種衍生品。與豆腐相比，豆花在成型階段加壓更低，甚至干脆省略這一步驟，因此口感異常軟嫩。嶺南豆花的口感與北方豆腐腦相似，重慶的豆花則稍硬，在風味方面，會有很濃的豆香。人和水上漂正是主打豆花，其口味卻自有特點。

人和出品老豆花、水上漂兩款豆花，在制作階段，均點鹵出更多的絮狀物，這使得豆花口感并非渾然一體，細品不難發(fā)現(xiàn)是由細小而軟嫩的凝塊組成。其湯底則是點鹵后的剩余豆水，豆味香濃。

優(yōu)先推薦水上漂，這道菜式非常稀缺，即使放眼中國各地，其細軟程度也能充滿競爭力。菜式更接近于膠體凝絮后的狀態(tài)，綿軟豆花水分飽滿，甚至能夠懸浮于豆湯中，因此得名水上漂。食用時需用筷子推到碗沿，堆疊后方能用筷尖抬起，僅憑肉眼觀看外形就能感受其軟嫩程度。

老豆花的口感并不“老”，軟度其實更接近于重慶中上水平，若食過東北地區(qū)正宗的水豆腐方能有深切體會，店內(nèi)老豆花水準與之接近。水上漂頗為搶手，時常售罄，老豆花適合當做備選。

當?shù)厝似穱L豆花時會佐以蘸料，除豆香外，重慶的川式味碟亦為豆花提供非常明顯的風味，人和水上漂的紅油蘸料是店內(nèi)珍寶，為豆花帶來很強的風味加成。

若是不習慣咸辣風味的豆花，也可通過拌菜體驗店內(nèi)特有的佐料，其味香而不辣，熱拌菜式尤為突出，包括腰片、肥腸等，食量不大則不妨選擇熱拌三合一、四合一。不少顧客對菜式料底傾倒，甚至專程打包，因此店方專門制作了罐裝辣椒醬，游客不妨留意，稀缺而充滿心意的手信有時能帶來奇效。

小店裝潢簡陋，充滿市井氣息。其經(jīng)營也較為粗放，受房屋結構影響，制餐過程是在“地下”完成，烹飪完畢用升降梯送至落座區(qū)，而招牌水上漂的供應也并不穩(wěn)定，最好在午間前往品嘗。