佬湘樓創立于1999年，屬于廣州較早的一批湘菜館。佬湘樓多次被廣東食品協會評為廣東餐飲名店，被香港美食促進會評為中華美食名店，而在《周末畫報》中也作為“廣州最具特色的湖南菜館”獲得推薦。2015年佬湘樓進行品牌升級，轉型為專吃魚頭的主題餐廳品牌“嬉游紀酸菜魚”。佬湘樓目前在廣州有23家分店，經營模式有直營和加盟兩種，更推薦直營店。 招牌魚頭選自湖南東江水庫大魚，生長期達兩到三年，魚頭凈重三斤以上。新打撈的大魚會在當晚宰殺后，第二天清晨送往廣州各門店。烹調油選用純正菜籽油，是湖南人吃缽子菜的標配。另外，酸菜、酸豆角、香辣醬都來自獨家秘方自制。在佬湘樓，光招牌魚頭就有三種以上的做法，如酸甜味的西紅柿檸檬大魚頭、香辣十足的青椒紫蘇大魚頭、酸爽的泡椒大魚頭等，可根據個人喜好進行選擇。佬湘樓有完善的管理體系，田園配送中心、土菜生產基地、職業培訓中心都為穩定出品提供保障。 佬湘樓的裝修特色，雖因分店不同而風格各異，但整體上還是帶有淡淡湘味，同時加上城市元素以適應廣大年輕消費者，服務水平也整體不錯。在某些網絡宣傳上，說嬉游紀酸菜魚只有魚類菜式出品，其實它還有各色菜品可供選擇。另外，佬湘樓大多開在鬧市區或寫字樓區域，加上高性價比，因此成為了不少白領的食堂。