湖廣會館及東水門是重慶歷史文化街區之一，而八省會古川菜體驗館便位于其中。湖廣會館屬明清古會館建筑群，會館依山勢而建，錯落有致，雕梁畫棟。與湖廣會館向映襯，八省會古川菜體驗館也仿照明清建筑而建，毗鄰嘉陵江。一棟樓內，一樓是把酒肆意的江湖菜飯館“飯江湖”，二樓則是主打古川菜的八省會。

古川菜是八省會的主打招牌，口味辛香但不重口。古川菜是指19世紀中葉以前出現的川菜，其菜式根據古籍中記載的做法復原。與重油重麻重辣的重慶江湖菜不同，古川菜主要以姜、花椒、蔥、食茱萸、橘皮、韭菜汁、苦蕌、胡椒、大蒜等作為食材的調料，而非辣椒。雖然古川菜的考究并不能代表如今的川菜，但菜品的烹飪與擺盤的精致，也讓八省會古川菜體驗館成為宴請賓客、品味嘗鮮的好去處。

八省會的菜品并非只有古川菜，也包括傳統川菜。從涼菜、熱菜到古川菜、小吃、主食，八省會使用毛筆寫滿了菜單。與家常川菜中的煎炒不同，八省會的川菜烹飪方式更加復雜、細膩，也十分耗時。在八省會提供的菜品中，不乏許多稀缺菜式，諸如雞豆花、開水白菜、八寶葫蘆鴨等，這些菜品烹飪耗時，并且對食材有較高的要求，沒有了麻辣提味，需要食材本身的口感與品質來確保菜式的成功。雞豆花是川菜中的經典名菜，但這道菜也只有少數川菜館提供，其制作過程考驗著廚師的耐性與火候的把控。名為雞豆花，并非是簡單的豆花加上雞肉的烹制，而是將雞脯肉去筋后捶打成雞肉茸，再加入蛋清、豆粉、鹽等調料，按照一定比例攪成雞漿，最后烹制為以雞肉代替黃豆的雞豆花。八省會的雞豆花，雞茸口感極似豆花，湯汁中帶有咸鮮味，使用整個金瓜裝盛又使得整道菜有著金瓜的香甜。

不僅烹飪耗時費力，八省會的每一道菜都經過精心擺盤，盛具也別具匠心。漁翁竹簍這道菜使用真正的竹簍裝盛油炸后的銀魚，就連簡單的珊瑚蘿卜皮涼菜，也能將蘿卜皮制作成富貴花開的樣子。文房四寶更是將蓮蓉酥做成了毛筆的毫毛，配上硯臺內巧克力醬的“墨汁”和面皮做成的“宣紙”，視覺上仿真性極高，食客還真能使用“毛筆”蘸上巧克力醬后，在面皮上揮毫幾筆。其他菜品也各有不同造型，不僅夠味，還增加了食物的觀賞性。

八省會的就餐環境也與精致的菜品相吻合。餐廳將過去重慶的八省會館濃縮到了一起，以包房代替會館，每一間包房都保留了不同會館的特征，紅木斗柜、鎏金門框、青花瓷紋吊頂等，包房各具特色又充滿古色古香的氛圍。除了包間，八省會在大廳內還設有飲茶的區域，能夠品茗各地茶品。會館在嘉陵江畔，白天眺望對岸的南山，晚上欣賞嘉陵江華燈夜景，少了洪崖洞游客擁擠的嘈雜與喧囂，更能為這一餐帶來一些驚喜與愜意。

不過因為菜品制作耗時，也為了確保食材的新鮮與口感，許多菜品都需要提前至少一天預定。若臨時前往就餐，容易出現菜品不足的情況，也只能點選部分常備菜品。想要在八省會就餐的食客，建議提前預定就餐人數、預算以及時間，若不確定菜式，服務人員會耐心介紹不同菜式的口味，也會推薦菜品的搭配。

八省會古川菜體驗館與樓下的飯江湖雖為同一家，但風格不同，兩個廚房的配置與食材也并不共用。精致的高端川菜與不拘小節的江湖菜，不論是哪一種風格，在八省會都能尋得。