長安壹號創立于2006年，是西安最具代表性的高檔陜菜館之一。2011年與2012年，餐廳兩度在《美食與美酒》雜志所評選的《中國50佳餐廳》中嶄露頭角，在國外也享有一定名譽，前NBA運動員科比·布萊恩特游覽西安時就曾選擇品嘗長安壹號。

關中地區葷食相對匱乏，某家餐廳若想擺脫平價食店定位，則勢必研發、引進葷食硬菜，長安壹號每年都會推出創新菜式。太宗吊燒肉是將豬頸肉薄切煎炸，再用熟韭菜系懸于雕有胄甲的小木架。頸肉無酥脆口感和肉香，佐食陜味咸辣蘸醬才顯出滋味。創作于同一時期的纏絲鳳爪則更顯出眾，雖名為鳳爪，不過菜式卻由鵝腸纏裹豬蹄筋而成，口感鮮脆，按陜菜標準衡量，其風味過于辛辣。長安壹號對創意菜最為關注，不過僅從風味角度來看，這一板塊恰是店內短板。吊燒肉與鳳爪自創店之初就已存在，相較其它創意菜，其風味已算優良。店內也有鮑魚、燕窩、龍蝦、斑魚、鵝肝等餐食充當頭牌，制法背離陜菜習慣，在此不做細述。

受政策影響，2012年長安壹號開始轉型，試圖成為豐儉由人的陜菜館。其傳統菜式不再只有葫蘆雞、紫陽蒸盆獨撐門面，“低端”陜菜紛紛登錄，風頭甚至改過煞費苦心的創新硬菜。麻什（食）一經推出就成為爆款，這是一款關中湯水面食，與其他地區的貓耳朵、疙瘩湯相似。店方采用勾芡湯體，除了指節大小的面疙瘩外，湯內還有蔬菜丁、鮮蝦，兼具谷物與蔬、肉香味，比街邊店鋪的出品更精致。

相似的精致幾乎體現于所有的主食，眾所周知，主食是陜菜的重頭戲，不少店鋪選擇縮小分量，以便顧客品嘗更多菜式。長安壹號出品袖珍版肉夾饃，美名“真愛一口香”，其尺寸被顧客調侃為奧利奧；狄公面則是窄薄版本的手工biangbiang面。葫蘆頭、泡饃等風味也被適當淡化，口味更能被游客接受。不過酸辣湯等陜式湯品則反倒濃郁，胡椒、醋酸等地方特征風味被增強，外地顧客可提前詢問，適當減弱調料風味，否則難以接受。

在裝潢方面，長安壹號注重古都風韻，店內雕塑、物件無不透露秦唐意象，就連昭陵八駿石刻也被用于墻飾。店方服務也與定位風格恰合，幾乎所有的菜式都擁有“文化”，尋常如蒜茄、酸芹的涼菜也用李元霸、魏征冠名。按店方管理習慣，服務員必須向顧客有感情地背誦每一道菜式背后的“故事”，店內菜式超過百種，又時常推出新菜，對記憶能力是不小的考驗。

在很多時候，大廳只有兩、三名服務人員有能力在送餐時介紹菜品故事，用餐高峰期難免顧此失彼，無法照應全局。此外，其桌椅設計存在缺陷，入座后腿腳難以舒展。相比之下，包廂則更為穩妥，不僅設施精良、空間寬敞，私密性也好于同級別餐飲，店內35間廂房均在2層以上，電梯處還有專人“把手”，幾乎不會有人誤闖。2012年以前，長安壹號以公務、商務用餐為主，時至今日，長安壹號依然適合在包廂就餐。