依地區不同，飲食各有習慣，“菜系”更接近于一種歸納習慣，陜菜的歷史并不悠久，這種概念的誕生與西安飯莊有一定關聯。在當地人的心目中，西安飯莊是最有分量的老字號，地位無與倫比。

西安飯莊誕生于1929年，1958年后被改為國營，屬西安市飲食公司旗下。當時的飯莊雖有能力制宴，不過在更多的情況下，所能出售的菜品卻與如今沿街小店相差不大。為補全硬菜，公司曾集中精銳人才培訓新廚、研制菜式。振興陜菜的活動在1980年前后達到巔峰，宣傳部門首次嘗試將部分菜式與古籍、野史掛鉤，這一舉措大獲成功，陜菜從此與古代文化緊密纏綿，上菜時介紹背景文化的營銷方案正是在當時出現。明確“尋古溯源”的走向后，研發工作愈發順利，“八景宴”“燒尾宴”“龍鳳宴”等陜式名宴僅歷時3個月就完成發明，并被運用于外交場合。

研發工作頗有空中樓閣的意味，不過也在食材、調料方面規避邏輯漏洞，唐漢菜式均不使用辣椒、紅薯、土豆等源自美洲的用料。西安飯莊的葫蘆雞就未使用辣椒粉，轉而選擇椒鹽配料。炸雞外皮往往能保證焦酥，肉質也并不干柴，瑕疵之處則在于油汁往往不被瀝盡，有時有些膩口。放眼西安，飯莊的葫蘆雞擁有不錯的水準，不過頂級餐館出品差距其實并不大。此外，店方宣稱金獎、秦唐、金鼎葫蘆雞分別使用農家土雞、三黃雞、金錢麻雞烹制，不過口味接近。

西安飯莊帶有濃厚的商務屬性，使用名貴海產充當硬菜，其中不乏6頭南非鮑（單鮑重六分之一市斤）。其余涼熱菜式約有七、八十款，奶白菜最為特別，其原料并非取自后廚，而是在大廳畔的立柜直接“采摘”，最大程度地保證莖葉新鮮，所配麻醬蘸料也并不會掩蓋植物特有的清鮮，此為生食菜式，適合夏季品嘗。創新菜醪糟冰激凌也不容錯過，醪糟在西安街頭小店頗為常見，這種酸甜的發酵飲品廣受食客稱贊，搭配冰激凌的方案在西安并不多，店方用薄荷葉點綴，賣相不錯。也需注意，這道甜品含有酒精。

以上所述較為創新，油潑小酥肉、熗炒九孔蓮、燴三鮮、油潑老豆腐、紫陽蒸盆等菜品更具陜西特色。諸如松鼠魚、豬肘等菜式在當地雖有市場，但很少被外人視為陜菜。這種融合現象在過去更為明顯，1980年，西安飯莊的菜單中同樣出現了許多外來菜。

飯莊主食接近20款，肉夾饃、biangbiang面等風味地道，但分量不大。若追求用主食飽腹，可考慮辣子鍋盔，與湖北不同，西北地區主流的鍋盔以厚實著稱，推崇面香。店內鍋盔入爐前已被抹上黑、白芝麻，成品可佐配熟青椒段，分量基本能飽腹。

西安飯莊分店不少，其菜式、風味接近，環境能勝任商務需求。不過管理不夠精細，不少服務員對菜式了解不深，領班的服務態度有時甚至不及基層員工。此外，飯莊也存在上菜速度慢的短板，這種狀況在大廳更為明顯。