在西安，論最精致的川菜館，當(dāng)屬映水芙蓉。作為知名川菜辛香匯旗下的品牌，映水芙蓉入駐西安僅1年多時(shí)間，就吸引了眾多食客。映水芙蓉主打精致的創(chuàng)意川菜，喜愛嘗鮮的食客一定不能錯(cuò)過(guò)。

映水芙蓉在香港、北京、上海、西安等皆有分店。餐廳多位于市中心，在寸土寸金的香港海港城，上海黃浦區(qū)的百盛百貨，皆有其身影。映水芙蓉在川菜界可謂“實(shí)力與顏值”的代表。西安映水芙蓉位于曲江金鷹購(gòu)物中心，由2017中國(guó)新銳設(shè)計(jì)師胡澤設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)理念為“成都滿城芙蓉開遍的景象”。門口被打造成了一條煙雨小巷，兩邊煙霧繚繞，腳邊有水氣從綠植升騰而起，抬頭是芙蓉花花樣的吊燈，別致有加，食客置身于如此富有詩(shī)情畫意的環(huán)境，吃飯也變成了一種享受。店內(nèi)的古代開放式明檔，還原芙蓉城古時(shí)食鋪原貌，適合拍照打卡。

映水芙蓉以新派川菜為主打。新派川菜結(jié)合了川魯湘粵各菜系特點(diǎn)，擴(kuò)大川菜原材料來(lái)源，以此滿足更多食客的需求。新派川菜近幾年發(fā)展迅猛，一家川菜館好像沒(méi)有幾道拿手的新派川菜就顯得落伍。映水芙蓉就把新派川菜做到了“精”，其招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯是店內(nèi)一絕。蝦膏濃湯用蝦、海鮮熬制數(shù)小時(shí)而成，當(dāng)中米飯份量較多，久吃會(huì)膩，需要其他菜品解膩。

映水芙蓉的敲糖棒棒雞在傳統(tǒng)棒棒雞的基礎(chǔ)上，運(yùn)用老北京吹糖人的技藝，把多種辣椒調(diào)制而成的紅油醬汁放入錐形的糖皮球中，外觀十分精美。上菜后食客用木槌輕輕一敲辣油便四散而開，緩緩流下。溫?zé)岬睦庇土⒓丛陔u肉上四散開來(lái)，再一次激發(fā)出雞肉的香味。這道敲糖棒棒雞選用樂(lè)山的雞，僅輔以白糖、油辣子、花椒面、紅油、熟芝麻、特色紅糖等簡(jiǎn)單食材。鹽幫菜強(qiáng)調(diào)食物質(zhì)樸的本味，這道敲糖棒棒雞既保留了雞的鮮美，又有麻辣辛香的口感。

雞肉是川菜中的重要食材，用雞肉為原料可以制作出許多意想不到的菜品。蓉城雞豆花是川菜中的經(jīng)典名菜，因?yàn)橹谱鞴ば蚍彪s，越來(lái)越少有川菜館提供，不過(guò)它在映水芙蓉的菜單上沒(méi)有缺席。名為雞豆花，并非是簡(jiǎn)單的豆花加上雞肉的烹制，而是將雞脯肉去筋后捶打成雞肉茸，再加入蛋清、豆粉、鹽等調(diào)料，按照一定比例攪成雞漿，最后烹制為以雞肉代替黃豆的雞豆花。蓉城雞豆花的功力在湯，湯由豬肉、雞肉、蛋清以及鴿肉經(jīng)過(guò)數(shù)十小時(shí)的熬制，味濃而不膩。雞肉無(wú)論味道形態(tài)，都極像豆花，口感清新。

映水芙蓉靠近大唐芙蓉園、大雁塔等景點(diǎn)，靠窗位置在夜晚可以欣賞大唐芙蓉園的夜景。包間有6個(gè)，每個(gè)可坐8至10人，需提前預(yù)定。餐廳在金鷹國(guó)際購(gòu)物中心內(nèi)，停車方便。