在很長一段時間內俏江南是高端川菜品牌的代表，2000年，俏江南旗下第一家店在北京國貿開業。之后它成為了2008年北京奧運會餐飲服務商、2010年上海世博會餐飲服務商。俏江南在2013年以后逐漸衰落，目前在西安也僅存一家林凱店。俏江南對于用餐環境有著嚴格的把控，餐廳裝修考究，環境優雅，非常適合商務宴席、公司聚會等較為正式的飯局。
俏江南采用中央廚房配送形式，所有食材通過集團化采購，從源頭保障食品安全性。例如所有的雞鴨魚肉需先送到中央廚房進行粗加工，配送到店再進行二次烹飪。這樣雖能很好地保證出品穩定性、安全性，但犧牲了食材的新鮮口味。不僅如此，每件半成品配調料包，這也極大的消弱了廚師對最終菜品的影響。
俏江南的麻醬油麻菜是其特色菜之一。很多人并不知道川菜中有麻醬味型，其實麻醬鳳尾、麻醬魚肚等傳統名菜都是麻醬味型菜品的代表。麻將味型多用于冷菜，以芝麻醬、香油、川鹽、味精、濃雞汁調制而成，少數菜品也酌加醬油或紅油。在西安，麻醬同樣大受歡迎。例如麻醬釀皮就是很多人離不開的美味。俏江南的麻醬油麥菜選取新鮮的油麥菜，加上秘制的麻醬，脆嫩爽口的同時芝麻的香味也較為醇厚。
俏江南的毛血旺分量大且料足，在上精品毛血旺時，會當場把各種食材放入煮開的鍋內，并給賓客講解每一種食材的寓意，體驗感十足，這也體現出俏江南的服務水準。
俏江南環境大方，適合酒席和家庭聚餐。服務中規中矩，添水換骨碟比較及時，但并不算熱情。近年來，菜品質量出現下降，總體而言性價比不高。
