三不做是土生土長的西安品牌，以高品質的牛油鍋著稱。其牛油鍋的醇香度優于排名第一的渝味曉宇，適合喜愛牛油紅鍋的食客。紅鍋底除了牛油底料，還額外加有一大塊黃色純牛油，小中大鍋依次用了3-5斤牛油。炒料時將七星椒、茂汶花椒和豆瓣醬加入牛油中炒足7小時，化湯后油香相當濃厚。商家強調一次性用油，因此，在顧客就餐結束，服務員會當面將墨汁倒入鍋底，確保不會再重復利用。此舉雖有噱頭之嫌，但敞亮的態度依然值得稱贊。

店名“三不做”乍聽之下有些怪異，店家解釋其意為“不利于國家和民族的事不做，違背良知的事不做，除火鍋以外的生意不做”。據介紹，這是因為老板是一名退伍軍人，骨子里有著深厚的部隊情結和愛國情懷。開業初期時，三不做就憑此口號在多個平臺賺足了眼球。

與渝味曉宇只用最簡單的味碟調料不同，三不做味碟的種類相當豐富。崇尚傳統吃法的食客，只需在香油中加入蒜泥、香菜蔥花就是最正宗的重慶油碟。若想要嘗試成都新式吃法，還可以再加入花生粒、辣椒油、腐乳和豆豉，讓味道變得更有層次。如果點選了蝦滑或魚滑，可再以生抽、食醋、蔥花、小米椒、蒜泥和芹菜末調配一份海鮮蘸料。店家專門設置有自助調料區，除了以上幾種，還供應有麻醬、牛肉醬、海鮮醬、野菌醬、青椒醬、老干媽、熟芝麻、榨菜等多種調料，以供顧客根據自己的口味習慣調配。自助區除了味碟調料，也有糖醋花生、泡菜和多種水果，均為無限量享用。

貢菜鮮肉丸子近年來在重慶大熱，大有取代香菜丸子的架勢。這道菜靈感來源于香菜丸子，食材的更換不僅解決了不吃香菜的食客的苦惱，也賦予了這道經典菜全新的口感。香菜莖葉柔軟，混合肉泥后整體口感與普通丸子無異，但貢菜質地脆爽，剁碎后貢菜的脆充分溶入到肉的軟爛當中，入口清爽鮮美。凍豆腐質地干硬，水豆腐經過低溫冷凍后，其內部結構發生了改變，呈蜂窩狀，表面還有許多孔隙。煮熟后的凍豆腐比下鍋前質量增加了不少，整塊豆腐也變得腫脹軟綿，這是燙煮時充分吸收了鍋底的湯水所致，夾起后可在碗中放置一會再行食用，以免汁水燙嘴。總的來看，雖然菜品種類不及渝味曉宇，但食材大多都是每日從漢中總公司新鮮送來，品質也相當不賴。

不僅火鍋味道出色，三不做的服務也值得一書。引領就坐、點單、介紹菜品、上菜、加湯每個步驟井然有序，餐前餐后服務人員都會遞上熱毛巾，還有眼鏡布、發圈等物品給所需顧客。店內洗手間門口也有專人負責，顧客出來后，同樣會提供熱毛巾擦手。所有服務人員精神抖擻，每個顧客都能受到熱情對待，這樣的服務水準在西安非常少見。