荔枝青年火鍋是成都“青年火鍋”的加盟店。雖出自成都，制作過程卻是重慶路數(shù)。紅鍋用全牛油炒成，油香濃郁，化湯時加入近1.5L醪糟水。醪糟味甜，不僅很好地中和了鍋底的辛辣，也讓味道變得更有層次。重慶知名的趙二火鍋也是醪糟調(diào)味的忠實踐行者。

化湯用醪糟，續(xù)湯則選用的是老蔭茶。老蔭茶也叫老鷹茶，實則是一種樹葉而非真正茶葉，主要長于川西地區(qū)，茶水帶有濃濃陳年樹木香味。因其價格便宜且解渴效用好，七八十年代時是重慶山城棒棒軍的必備之物，同時期也有不少火鍋店將其加入湯中以降辣。不難看出，店家在制作鍋底時十足用心，但遺憾的是，味道仍然欠缺火候，久煮一會湯底便會發(fā)咸，需要多次加湯。

味碟同樣只有香油、蔥花、香菜和蒜泥。大蒜上桌時還是完整狀態(tài)，店家提供蒜臼讓食客們自己搗蒜。雖然理解店家是為了增加就餐的互動，但此舉仍然太過雞肋，不少顧客都詬病其無技術(shù)含量、過程太累，倒不如供應(yīng)現(xiàn)成的蒜泥。

“紅酒嫩牛肉”以裝著葡萄酒的高腳杯倒扣在盤子中央，大片牛肉圍繞酒杯整齊擺放，在提杯的瞬間，牛肉被葡萄酒完全包圍。浸泡后的牛肉爽滑可口，火鍋的油辣與紅酒的醇香在口中碰撞，風(fēng)味比較獨(dú)特。醬香五花肉選用農(nóng)家臘肉，帶有輕微煙熏味，雖然看著有大塊脂肪，但因為切得輕薄，食用時幾乎不會覺得油膩。

成都的青年火鍋主打市井和懷舊，而西安店則是一改舊貌，以精致示人。一面超大落地窗讓店內(nèi)顯得光線明亮，極具設(shè)計感的吊燈搭配原木桌椅透露出年輕與時尚的氣息。