瑞福園是一家有著三十年經營歷史的老牌本幫菜館,它的歷史雖不及老飯店、老正興等老牌本幫大館,但其口碑比起老字號們甚至有過之而無不及,在不少上海人心目中,瑞福園是一個不可取代的存在。
如今的瑞福園坐落于茂名南路,系由原茂名路瑞福園、進賢路瑞福園與聯誼餐室合并而來。瑞福園最早開設于茂名路靠近復興路處,后曾將分店開在進賢路,與茂隆、蘭心、春和海金滋等知名本幫菜館分庭抗禮。而同處茂名路的聯誼餐室則是盧灣區工商聯的食堂,主廚是揚州飯店創始人“莫氏三兄弟”的高徒,也曾烜赫一時。2007年,聯誼餐室并入瑞福園內,2018年1月,瑞福園在瑞金醫院旁的分店也宣告結業,自此瑞福園僅存茂名路本店一家。
瑞福園的頭號招牌菜當屬大黃魚棒打小餛飩,來客必點,幾乎已為約定俗成。所謂“大黃魚棒打小餛飩”,實際上是黃魚燒一鍋湯,黃魚旁簇滿縐紗小餛飩,綴上香菜若干。此菜湯汁奶白,湯味十分甜美,味稠鮮香,自家包的小餛飩也無可挑剔,皮爽餡彈;不過黃魚的選料并不出彩,養殖的大黃魚略帶腥氣,肉質粉霧松散,而餛飩上的鮮辣粉也未散開,耷拉在粉皮上,影響口感。作為代表餐廳的一道招牌,黃魚棒打小餛飩的口味有可取之處,但并不使人十分驚艷。
油爆蝦與生熗蝦兩味經典的河蝦做法,瑞福園都保持著很高的水準。河蝦選的都是鮮活小河蝦,熗蝦現場活熗,汁水調入了不少酸梅,口味偏酸甜,二十分鐘即可食用。油爆蝦殼脆肉嫩,火候恰到好處,不過口味甜度頗高。田螺塞肉也是餐廳的名菜,在聯誼餐室時代便名氣不小,田螺肉與肉末混拌調味,塞入田螺殼中,燜煮勾芡,濃油赤醬,重糖重色,田螺與肉餡的比例恰到好處,其中的荸薺碎增添口感,消解濃膩。瑞福園的響油鱔絲,更接近清炒鱔糊,糊稠汁濃,緊裹鱔肉,鮮嫩滑軟,鱔絲的新鮮度相當出色,堅持現殺現劃,這在當今的本幫菜館中實屬難得。在食材的新鮮度上,瑞福園擁有高于市面上大多數本幫菜館的底氣,烤子魚、紅燒鮰魚、咸菜烤鱸魚等,雖稱不上十分出彩,但食材占優,做法也足夠穩健。
菜蔬的酒香豆苗、酒香草頭,都做出了老字號飯店的腔調,清爽適口,油量適中,一點酒香提鮮,口感滋味俱佳。冷菜花雕醉草雞、四喜烤麩,甜品的酒釀圓子,都做到了不過不失,不易出錯。
現在的瑞福園是一座三層小樓,招牌“瑞福園”三字后綴著“聯誼餐室”。一樓為大廳散客,二樓有較小的大廳及包間,三樓全部為包間,大房可容納16人。一樓大廳的環境有著明顯的國營氣息,裝潢也比較老舊,但還算干凈整潔;二樓的散客位別有洞天,木地板、木墻圍與彩色玻璃,頗具老上海風情。餐廳生意紅火,偶爾需等位,且熱門時段等位時間不短。食客多阿姨爺叔,一樓大廳喧嘩熱鬧,包間需提前預定,電梯上下樓。雖然瑞福園意氣風發的年代早已遠去,但對于不少老上海人來說,瑞福園是一個“老朋友”,它將國營老飯店的沉穩做派與親民小菜館的家常氣息融于一體,直至今天,瑞福園都是許多老食客心目中招待親朋來客的優質選擇。