店名“小實惠”,其實有點小貴。這家小店坐落于威海路,一條街上有好兄弟、華宮酒家和小實惠三家本幫菜館。小實惠在其中名頭最響,人氣也最旺,門頭不大,幾臺桌子,往往座無虛席。
小實惠由一對上海父子打理,兩人都是典型的上海爺叔,親自招呼客人,熱情客氣。餐廳開了有三十年,現(xiàn)在的掌勺大廚也已在小實惠工作近十年。菜單大多是經(jīng)典的本幫菜式,口味打磨得比較成熟,出品生動不失傳統(tǒng)。冷菜的白斬雞與炸豬排都是餐廳的招牌,兩者看似稀松平常,實際上都是特色上海菜。白斬雞的演繹中規(guī)中矩,雞肉緊致鮮嫩;炸豬排則頗具亮點,做法不是上海人習(xí)慣的裹面包糠炸制,而是裹漿入油鍋泡炸,顏色比一般的炸豬排更深,口感更為圓潤,咸甜厚糯,佐配辣醬油,酸甜帶辛,有效中和油膩。
店里的不少菜色都有多種做法,例如小河蝦,就有醬油蝦、醉蝦、白燒、油爆等多種做法,并不在菜單上標明,點菜時老板口中以“紅的”、“白的”等指代,不熟悉的食客可當場詢問,或直接讓老板代為推薦。醬油蝦湯汁充盈,酒氣與醬油香都很到位,蔥花提香,河蝦個頭不大,但新鮮度較好,小個的可連皮吞食,咸甜甘鮮。嗆蝦雖然不是活蝦現(xiàn)嗆,但小河蝦的新鮮度尚可,口味驚喜,用話梅汁打底,香菜增味,口味酸甜,不過酒味比較清淺。
本幫傳統(tǒng)的鱔絲,小實惠有白燒和紅燒兩種做法可選擇,紅燒的響油鱔絲口味傳統(tǒng),而白炒的鱔絲則更具特色,白燒的手法加上香菜和白胡椒,賣相清爽,鱔絲收拾得干凈利落,彈嫩帶嚼勁,胡椒味足,香菜襯起清鮮,口味則是偏甜的經(jīng)典本幫口味,量足好下飯。紅燒帶魚、紅燒黃魚都是小實惠的拿手好戲,自調(diào)的醬料,油汪色亮,醬汁入味,入口甜潤,回味鮮香。熏魚、酒香草頭、醬爆豬肝、干燒鯧魚等,口味正統(tǒng)老派,不偏不倚。芥菜炒年糕是主食中的佳作,年糕白皙糯口,芥菜細嫩、肉絲香嫩,入口熱絡(luò)飄著芥菜香。年糕晾涼變硬,店家也會提醒趁熱食用。
餐廳門頭不大,用餐一般在一樓,有六七張桌子,飯點上座率不低,一直在翻臺,偶爾需要等位。二樓有大桌包房,需提前預(yù)定,上樓的樓梯十分狹窄,上下比較不便。小實惠是典型的家庭經(jīng)營小館,店主兩位爺叔與家人態(tài)度都親和熱情,禮貌干練,習(xí)慣給食客推薦菜式,并對自家出品頗有自信,如果對菜品摸不準主意,接受老板的提議會是不錯的選擇。